书籍简介:

全书按年代顺序分为四大部分：自然之美，详解川菜创新的起因、立意；菜风之变，“新川菜，中国风”口号的提出，融汇、吸收其他行业和菜系的精华和长处为川菜所用；时尚之语，创新川菜开始“美器配美食”，并在上海世博会大放异彩；未来之路，创新川菜在保持特色的同时，推出“中餐西吃”概念，展望川菜及川菜文化走向全世界。全书图配文，在讲述创新川菜发展历程的同时，详细讲解各款菜的制作步骤和过程，是一本集理论和实践于一书的优秀书稿。

书籍目录:

第—部分：自然之美 1．自然之美，始于民间，源自川东 2．个性之美，缘自风格 3．有多少菜可以忆苦成甜 4．汤主营养 5．平中见奇的小吃 6．亮剑江湖菜 7．菜品中的崔张恋第二部分：菜风之变 1．惊艳鲜辣椒 2．鲜花椒的春天 3．成也萧何，败也萧何的烹调油 4．偏不喜欢你芡粉 5．增减之间的匠心第三部分：时尚之语 1．世博殿堂高扬的川菜旗帜 2．上山、下乡、人海 3．美食确需美器配 4．自然是最好的美色第四部分：未来之路 1．烹饪真谛的回归 2．将麻辣进行到底 3．融合的菜品，模糊的菜系 4．中餐西吃概念 5．能吃的文化环境后记

内容摘要:

《变脸(新川菜叙事)》(作者胡志强、王胜武)是“布衣餐饮丛书”中的一册，包括有多少菜可以忆苦成甜；平中见奇的小吃；成也萧何，败也萧何的烹调油；自然是最好的美色；融合的菜品，模糊的菜系；能吃的文化环境；菜品中的崔张恋等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
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	9787536472105 如需购买下载《变脸》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	成都	出版单位	四川科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	48.0	语种	简体中文
尺寸	25 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

变脸是四川科学技术出版社于2011.8出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于川菜－文化的书籍。