水产利用化学基础

书籍简介:

本书介绍了鱼贝类肌肉死后的变化、水产食物的保鲜、鱼贝类成分在加工贮藏过程中的变化、鱼贝类的呈味成分与腥臭味成分、水产食品的营养与功能性、水产食物的烹调特性、水产加工品的种类与特征、水产食物的安全性以及水产食物加工流通过程中的卫生管理等内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

水产利用化学基础是化学工业出版社于2017.1出版的中图分类号为 TS254.5 的主题关于 水产食品－食品化学 的书籍。