书籍简介:

本书主要论述了肉制品加工原理与技术。全书共分四部分，第一章介绍肉制品加工的现状和趋势，第二章至第六章介绍和讨论了肉的结构和特征，肉中的蛋白质和性质，肉的烟熏与加热，肉制品的冷加工，旨在对涉及肉制品加工的基本理论和方法加以拓宽和深化，除肉制品加工的单元操作外，还专门对肉中蛋白质的结构和功能进行了阐述。第七章至第九章讲述了有关肉制品加工的设备与工厂设计。最后两章介绍了许多肉制品的配方与工艺，涉及到肉制品的安全等。

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书籍详细信息
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	750195027X 如需购买下载《肉制品加工原理与技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	26.0	语种	简体中文
尺寸	20	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

肉制品加工原理与技术是中国轻工业出版社于2005.09出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于肉制品－食品加工的书籍。