农产品贮藏与加工学

第一章 绪论

第一节 农产品贮藏加工概述及意义

一、农产品

二、农产品贮藏及农产品加工

三、发展农产品贮藏加工业的意义

四、农产品贮藏加工业存在的问题

第二节 农产品贮藏加工业发展的目标

第三节 农产品贮藏加工学的目的和任务

第二章 农产品的品质

第一节 农产品的品质特征

一、品质的定义

二、感官品质

三、内在品质

四、卫生品质

五、加工特性

第二节 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化

一、水分

二、色素物质

三、蛋白质

四、碳水化合物

五、脂质

六、维生素和矿物质

七、酶

第三章 农产品贮藏原理

第一节 呼吸作用

一、呼吸作用的概念

二、呼吸作用与农产品贮藏的关系

三、呼吸漂移和呼吸高峰

四、影响呼吸强度的因素

第二节 蒸腾作用

一、蒸腾作用及其对农产品的影响

二、影响蒸腾的因素

第三节 成熟和衰老作用

一、成熟与衰老的概念

二、成熟衰老过程中代谢、细胞结构及酶的变化

三、乙烯与农产品的成熟和衰老

四、成熟衰老期间其他植物激素的变化

第四节 休眠和发芽

一、休眠的阶段与类型

二、休眠和发芽的生理生化变化

三、休眠和发芽的控制

第五节 粮食的陈化

一、陈化的概念

二、粮食陈化过程中的变化

三、影响粮食陈化变质的因素

第六节 果蔬采后病理

一、果蔬采后的主要寄生性病害

二、寄主植物的病害生理

三、果蔬采后病害侵染的方式

四、病原菌侵染过程

第四章 农产品贮藏技术

第一节 常温贮藏

一、窖藏

二、通风贮藏

三、常温贮藏方式的管理要点

第二节 低温贮藏

一、机械冷藏

二、湿冷保藏

三、冰温保藏

第三节 气调贮藏

一、气调贮藏的原理

二、气调贮藏库的基本结构

三、主要调气设备

四、气调贮藏库的管理

五、减压贮藏

……

第五章 农产品加工过程单元操作技术

第六章 粮食产品加工

第七章 油脂加工

第八章 果蔬加工

参考文献

《农产品贮藏与加工学（第2版）/面向21世纪高等学校规划教材·全国高等农业院校优秀教材》详述了农产品品质的基础知识；农产品贮藏原理与技术；农产品加工原理及单元操作；粮食、油脂及其制品、果蔬加工原理及产品开发等内容。
　　《农产品贮藏与加工学（第2版）/面向21世纪高等学校规划教材·全国高等农业院校优秀教材》通过具体案例简明扼要地介绍了新产品开发、贮藏保鲜等实用技术，努力做到理论和实践相结合，既可作为高等农业院校非食品专业的教材，也可作为有关科研人员和农产品贮藏及加工工程行业从业人员的参考用书。