书籍简介:

本书的主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。

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	9787503889318 如需购买下载《传统豆制品加工工艺学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国林业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	25.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 20	装帧	平装
页数	176	印数	1000

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传统豆制品加工工艺学是中国林业出版社于2017.4出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于豆制品加工－高等学校－教材的书籍。