传统豆制品加工工艺学

书籍简介:

本书的主要内容分为两篇：第一篇为发酵豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉和豆酱；第二篇为非发酵豆制品，包括豆腐、腐竹、豆腐干和豆腐皮。主要从原料、工艺及影响豆制品得率、质构的因素方面介绍了豆制品加工过程，以及介绍了在生产过程中常见的卫生质量问题和解决方法，HACCP管理体系举例，以及地方特色豆制品等内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

传统豆制品加工工艺学是中国林业出版社于2017.4出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 豆制品加工－高等学校－教材 的书籍。