《齐民要术》中农产品加工的研究

书籍简介:

本文阐述了在魏晋南北朝时期的社会、经济状况以及农产品生产与消费等相关情形下，以农产品加工技术为主线，按粮食作物、蔬菜果品、畜禽水产三大类对农产品加工进行细致的分析与研究。首先对粮食作物的粗加工、精加工和主、副食的不同加工方法予以全面梳理；然后对蔬菜果品的干制、腌制及果脯、蜜饯生产技术进行研究；再就畜禽水产品的加工、烹制工艺作系统探究；最后，对利用酶及微生物生产酱、醋、豉、糖、酒、浆、酪的农产品深加工发酵技术进行深入研讨。本文对《齐民要术》农产品加工的研究是在系统搜集史料的基础上，全面论述对农产品的开发利用状况，揭示加工工艺手段和技术成就，并进行定量分析，运用现代农产品加工原理，利用笔者掌握的食品科学、微生物学等方面的知识，作出较为深入的分析和评价。

书籍规格:

书籍信息归属:

《齐民要术》中农产品加工的研究是九州出版社于2011.9出版的中图分类号为 S-092.392 的主题关于 齐民要术－研究 ,农产品加工－农业史：技术史－研究－中国 的书籍。