书籍简介:

本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。然后以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘、围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面，重点突出；图文并茂，浅显易学；在考虑其代表性、广泛性的同时，又体现技艺的创新与发展。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烹饪基础站内查询相似图书
丛书名	走向职业化高职高专“十一五”规划教材旅游及酒店管理系列
	9787111242659 如需购买下载《烹饪基础》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	机械工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	23.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	218	印数	4000

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书籍信息归属:

烹饪基础是机械工业出版社于2008.07出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－方法－中国－高等学校：技术学校－教材的书籍。