茶叶加工与审评技术实训指导

上篇　茶叶加工技术

模块1　茶类识别

实训1 初步识别我国六大茶类的品质特点

模块2　鲜叶

实训1　鲜叶的机械组成分析及分级

实训2　鲜叶表面水和含水量的测定

模块3　绿茶加工

实训1 茶叶杀青温度与酶活性的关系

实训2　茶叶杀青程度与茶叶品质的关系

实训3　茶叶杀青方法与毛茶品质的关系

实训4 揉捻工艺与揉捻叶细胞损伤率和成条率的关系

实训5　毛茶含水量测定

实训6　干燥方法与绿茶品质的关系

实训7　绿茶初制技术系统实训

实训8　名优绿茶初制

上篇　茶叶加工技术

模块1　茶类识别

实训1  初步识别我国六大茶类的品质特点

模块2　鲜叶

实训1　鲜叶的机械组成分析及分级

实训2　鲜叶表面水和含水量的测定

模块3　绿茶加工

实训1  茶叶杀青温度与酶活性的关系

实训2　茶叶杀青程度与茶叶品质的关系

实训3　茶叶杀青方法与毛茶品质的关系

实训4  揉捻工艺与揉捻叶细胞损伤率和成条率的关系

实训5　毛茶含水量测定

实训6　干燥方法与绿茶品质的关系

实训7　绿茶初制技术系统实训

实训8　名优绿茶初制

案例

模块4　白茶加工

实训1  白茶初制技术和初制工艺指标测定

案例

模块5　青茶加工

实训1　做青工艺与做青过程失水率的关系

实训2　乌龙茶初制系统实训

案例

模块6　红茶加工

实训1  萎凋工艺与萎凋叶水分散失与叶面变化的关系

实训2　发酵工艺与发酵叶的叶温变化与色、香形成的关系

实训3　红茶初制系统实训

案例

模块7　毛茶加工及花茶窨制

实训1　毛茶加工(精制)

实训2　茉莉花茶窨制

模块8　茶叶包装

实训1  包装材料及贮藏条件对茶叶品质的影响

实训2　茶叶小包装技术

下篇　茶叶审评技术

   
为了贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)精神，加强教育教学内涵建设，深化校企合作、工学结合人才培养模式改革，进一步加大专业和课程建设与改革力度，加强实训基地建设，树立全新的教育教学质量观，进一步提高我院教育质量和办学水平；再者，以往的本科或中专的《制茶学》教材已不能适应现在高职茶叶生产加工技术专业教学的需要，为此，笔者根据21世纪茶叶产业发展的新趋势和高职教学的特点以及目前福建省茶叶生产的实际情况，在汲取以往大中专《制荼学》教材的精华和吸收近年来国内外先进茶叶加工与审评技术理论和方法的基础上，编写了《茶叶加工与审评技术》的配套教材《茶叶加工与审评技术实训指导》。本教材较为系统地介绍了茶叶加工与审评技术的实训方法，并力求做到突出实践操作技能。

   
本书为高职高专院校茶叶生产加工技术等专业的教科书，也可作为茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。