传统卤水豆制品加工技艺
传统卤水豆制品加工技艺封面图

传统卤水豆制品加工技艺

曾学英, 编著

出版社:金盾出版社

年代:2012

定价:16.0

书籍简介:

本书详尽讲授了制作传统卤水豆制品的必备工具、各种原料、加工步骤和操作要领,以及相关的知识与菜肴。

书籍目录:

第一章 概述第一节 豆腐的前世今生第二节 大豆及其豆制品的分类一、大豆的分类(一)大豆的发展历史(二)大豆的营养价值(三)我国大豆的分布及品种二、大豆制品的分类(一)非发酵豆制品(二)发酵豆制品三、大豆制品的营养价值四、卤水豆腐及豆制品概念五、卤水豆制品加工加热方法(一)大锅烧制(二)其他加热方法六、锅烧卤水豆制品名词术语(一)锅烧卤水常用名词(二)锅烧卤水豆制品产品名词(三)工艺名词术语第三节 卤水豆腐及豆制品辅料的选择应用一、生产用水的选择和应用(一)水质(二)大豆蛋白的特性极溶于水(三)豆制品生产离不开水(四)水质与豆制品出品率的关系(五)提高生产用水质量的措施二、消泡剂的选择和应用(一)什么是泡沫(二)消泡剂的作用(三)泡沫在生产中的危害(四)常用的消泡剂三、凝固剂的选择和应用四、防腐剂的选择和应用(一)山梨酸及其钾盐(二)乳酸链球菌素五、香料的选择和应用六、酵母和曲霉的选择和应用(一)酵母(二)曲霉第四节 卤水豆腐及豆制品生产场地的选择一、水源的选择二、电力选择三、排水要畅通四、远离居民区五、运输成本的控制六、烟尘对环境的影响七、机器噪音对环境的影响第五节 卤水豆制品生产常用工具一、磨浆机二、铸铁锅三、点脑缸及盐卤壶四、豆腐模框及附件五、豆腐干模框及豆腐干格六、千斤顶七、榨床八、土灶九、检测用具十、清洗、浸泡用具第六节 锅烧卤水豆制品生产过程中常见问题及解决方法一、保质期短、卫生质量差二、杀菌强度不高三、解决方法第二章 非发酵锅烧卤水豆制品加工基础技术第三章 锅烧卤水豆腐制品加工第四章 锅烧卤水豆腐干制品加工第五章 锅烧卤水干豆腐制品加工第六章 素制品加工第七章 锅烧卤水发酵制品加工附录参考文献

内容摘要:

《传统卤水豆制品加工技艺--小本经营致富指南》(作者曾学英)是一本专门介绍传统锅烧卤水豆腐及豆制品加工技术的书。书中详尽讲授了生产卤水豆腐及豆制品的必备工具、各种原料、工艺步骤和操作要领,以及与豆腐相关的文化知识。《传统卤水豆制品加工技艺--小本经营致富指南》内容翔实,技法可靠,科学实用,易懂好学,书中所介绍的各种豆制品,投资小,成本低,回报快,而且深受消费者欢迎。本书既是一本非常难得的豆制品加工教材,也是一条比较快捷的致富门路,不仅可供各地农贸市场和食堂、宾馆的豆制品加工者学习参考,也可为准备从事小本经营的创业人士提供一门实用技术。

编辑推荐:

豆腐在给人们提供营养和美味的同时,也给作者带来成功的享受和快乐。《传统卤水豆制品加工技艺--小本经营致富指南》(作者曾学英)是一本专门介绍传统锅烧卤水豆腐及豆制品加工技术的书。书中详尽讲授了生产卤水豆腐及豆制品的必备工具、各种原料、工艺步骤和操作要领,以及与豆腐相关的文化知识。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787508274423
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出版地北京出版单位金盾出版社
版次1版印次1
定价(元)16.0语种简体中文
尺寸21 × 14装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

传统卤水豆制品加工技艺是金盾出版社于2012.6出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 豆制品加工 的书籍。