小杂粮加工技术

一、总论

（一）小杂粮在国民经济中的地位

（二）小杂粮的分布与生产

（三）小杂粮进出口贸易

（四）小杂粮的发展优势

（五）我国杂粮产业的新态势

（六）我国杂粮产业的未来发展趋势

二、燕麦

（一）燕麦概述

（二）燕麦的营养价值

（三）燕麦的保健功能

（四）燕麦的加工与综合利用

三、谷子

（一）谷子概述

（二）谷子的营养价值

（三）谷子的保健功能

（四）谷子的加工与综合利用

四、薏苡

（一）薏苡概述

（二）薏苡的营养价值

（三）薏苡的保健功能

（四）薏苡的加工与综合利用

五、甜荞

（一）甜荞概述

（二）甜养的营养价值

（三）甜荞的保健功能

（四）甜荞的加工与综合利用

六、苦荞

（一）苦养概述

（二）苦荞的营养价值

（三）苦荞的保健功能

（四）苦荞的加工与综合利用

七、糜子

（一）糜子概述

（二）糜子的营养价值

（三）糜子的保健功能

（四）糜子的加工与综合利用

八、高粱

（一）高粱概述

（二）高梁的营养价值

（三）高粱的保健功能

（四）高粱食品的开发

九、青稞

（一）青稞概述

（二）青稞的营养价值

（三）青稞的保健功能

……

十、籽粒苋

十一、大麦

十二、芸豆（菜豆）

十三、绿豆

十四、小豆

十五、蚕豆

十六、豌豆

十七、豇豆

十八、扁豆

十九、黑豆

二十、饭豆

二十一、甘薯

小杂粮富含多种营养素，既是传统食粮，又是现代保健珍品，在有机食品、保健食品中占有重要地位。小杂豆蛋白质含量高，富含各种维生素、矿物质和脂肪，在食品工业中广泛用作奶类代用品和添加剂；绿豆粮、菜、药、饲兼用，被誉为粮食中的“绿色珍珠”；荞麦富含生物类黄酮、酚类、亚油酸及钙、镁、铜、铁、锌、硒和丰富的维生素等特殊营养成分，具有降血脂、降血糖、软化血管和防病治病等效果，被誉为“美容、健身、防病”的保健食品。此外，小杂粮多种植于无污染源、工业欠发达地区，生产过程不施农药、化肥，其产品是自然态的。