酒店经营与管理

第一篇 酒店及其管理概述　第一章 酒店概念 　 第一节 酒店的含义、特点和作用 　第二节 酒店的类别和等级 　第三节 酒店的起源和发展 　第四节 中国酒店业未来发展的主流模式　第二章 酒店管理基础 　第一节 酒店管理的含义与内容 　第二节 酒店管理的特点 　第三节 酒店管理的职能 　第四节 现代酒店管理方法与艺术第二篇 酒店服务管理　第三章 前厅服务与管理实践 　第一节 前厅部的地位作用和目标任务 　第二节 前厅部机构设置和各岗位职能

第一篇 酒店及其管理概述　第一章 酒店概念 　 第一节 酒店的含义、特点和作用 　第二节 酒店的类别和等级 　第三节 酒店的起源和发展 　第四节 中国酒店业未来发展的主流模式　第二章 酒店管理基础 　第一节 酒店管理的含义与内容 　第二节 酒店管理的特点 　第三节 酒店管理的职能 　第四节 现代酒店管理方法与艺术第二篇 酒店服务管理　第三章 前厅服务与管理实践 　第一节 前厅部的地位作用和目标任务 　第二节 前厅部机构设置和各岗位职能 　第三节 前厅礼宾服务与管理 　第四节 前厅预订服务与管理 　第五节 前厅接待服务与管理 　第六节 前厅销售管理 　第七节 前厅客账管理　第四章 客房服务与管理实践 　第一节 客房服务的特点与作用 　第二节 客房服务的工作内容 　第三节 客房部的机构设置和岗位职责 　第四节 客房常规服务 　第五节 客房特殊服务 　第六节 客房清洁服务 　第七节 客房物品管理　第五章 餐饮服务与管理实践 　 第一节 餐饮服务的作用和特点 　第二节 餐饮服务管理的工作内容 　第三节 餐饮部的机构设置和各岗位职责 　第四节 客房餐饮服务指南 　第五节 餐厅餐饮服务指南 　第六节 宴会服务　第六章 康乐中心及其服务管理 　第一节 酒店的康乐项目特点 　 第二节 酒店康乐项目选择依据 　第三节 酒店康乐服务人员的要求 　第四节 康乐中心的组织结构 　第五节 康乐服务的流程第三篇 酒店营销与内部管理　第七章 酒店营销管理 　 第一节 酒店营销管理的概念与内容 　第二节 酒店市场与营销环境 　第三节 如何进行酒店市场环境分析 　第四节 如何制订酒店市场营销计划 　第五节 如何进行酒店市场营销组合　第八章 酒店财务管理 　第一节 酒店财务管理的概念与意义 　第二节 酒店成本费用核算与控制 　第三节 酒店营业收入 　第四节 酒店利润 　第五节 酒店财务分析　第九章 酒店人力资源与管理 　第一节 酒店人力资源管理概述 　第二节 酒店人力资源的开发 　第三节 酒店人力资源的利用 　第四节 酒店的激励管理　第十章 酒店物料采供管理 　第一节 食品原料的采购管理 　第二节 原料的验收与库存管理 　第三节 原料的发放与加工管理第四篇 酒店日常管理　第十一章 酒店安全卫生管理 　 第一节 酒店安全概述 　第二节 酒店安全组织 　第三节 酒店餐饮卫生　第十二章 酒店设备管理 　第一节 酒店设备和设备管理 　第二节 酒店设备资产管理 　第三节 酒店设备的使用和维护 　第四节 酒店设备的维修　第十三章 酒店质量管理 　第一节 酒店质量管理概述 　第二节 酒店质量标准与评估 　第三节 酒店质量管理体系的建立 　第四节 酒店全面质量管理　第十四章 酒店企业文化 　第一节 企业文化概述 　第二节 酒店企业文化的内涵 　第三节 酒店企业文化的建设参考文献

本书力求反映现代酒店管理在理论研究和发展实践方面的最新进展，注重知识的系统性、权威性、前沿性和实用性，全面阐述了现代酒店管理的基础理论、管理方法、经营理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和酒店业的行业特色，并在编写体例和编排形式的设计上，从有利于素质教育和能力培养的角度出发，做了一些尝试。例如，在各章标题之下，列出本章重点和难点，便于学员掌握学习的主动权；章后附思考题，目的是启发学员复习、思考、理解和运用本章所要求掌握的基本内容。本书可作为高等院校旅游管理和酒店管理专业的教学用书，也可供酒店作为培训教材或酒店管理人员的业务用书。 本书共分为四篇十四章。第一篇：酒店及其管理概述；第二篇：酒店服务管理；第三篇：酒店营销与内部管理；第四篇：酒店日常管理。分别介绍了现代酒店的概念，管理基础，前厅、客房、餐饮、康乐中心服务及管理实践，酒店营销、财务、人力资源、安全卫生、设备、质量管理以及酒店企业文化等内容。