书籍简介:

1、2、3、4、5、6、7，这七个数字，好音乐者能谱写出无数篇动人的乐章；酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜，这七种味道，善烹调者能调配出无数种诱人的美味。“味是菜肴的灵魂”、“五味调和百味香”。调味，在烹调中占着重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精细，火候掌握得再好，如果不经调味，也是很难满足人们的需要的。如果菜肴经过了调味，但没有掌握好调味的技术，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。这是一本专门讲述调味技巧的科普读物，主要内容包括调好味必知之常识、常用调味料之作用、认识基本味之个性、调料运用之秘密、基本味变奏之技巧、私房调味秘籍大公开和复合调味油香飘飘等六部分。人们在烹制菜肴调味中所遇到的问题，大部分都能从中找到答案。

书籍目录:

第一部分调味必知常识

一、调味有方法，显五大特点

二、调味其作用，有五个方面

三、调味有时机，加热前中后

四、调味有原则，七点必记住

五、调味品盛装，用器有讲究

六、调味品存放，环境要适当

七、调味品多样，摆放有顺序

第二部分调料运用秘诀

一、基本味及其性能

1 成味

2 甜味

3 酸味

4 鲜味

5 苦味

内容摘要:

牛国平编著的《调味圣经》分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环时，应该养成怎样的专业、高效的行为习惯；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎，帮助刚掌勺的菜鸟们在短时间内迅速提升等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分是全书的压轴大戏，集聚了大

书籍规格:

书籍详细信息
书名	调味圣经站内查询相似图书
	9787535775641 如需购买下载《调味圣经》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	长沙	出版单位	湖南科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	29.8	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数	128	印数

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书籍信息归属:

调味圣经是湖南科学技术出版社于2013.4出版的中图分类号为 TS972.112 的主题关于调味法的书籍。