中式热菜制作

书籍简介:

本书是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。本书分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺。本书对典型菜品的制作工艺配有二维码视频，具有较强的实践性和可操作性。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式热菜制作是高等教育出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。