出版社:化学工业出版社
年代:2020
定价:49.0
食品化学是食品类学科中主干课程,具有重要的地位,为贯彻“以本为本、培养人才”的教学宗旨,突出食品化学的发展现状和最新研究成果,在广泛参考国内外经典教材、最新论著和注重实践的基础上,修订本书。本教材全面介绍了食品化学的基础理论,主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响;酶和食品添加剂在食品工业中的应用,以及食品中的嫌忌成分。本书力求突出实用、适用、够用和创新的特点,在内容上注重系统性和科学性,避免与其他学科内容的重复;重点突出食品成分在食品的贮藏、加工、流通等过程中的变化、对食品品质的影响及控制措施。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材,也可供相关专业科研人员参考。
书籍详细信息 | |||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
版次 | 2版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 49.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
食品化学是化学工业出版社于2020.7出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学-高等学校-教材 的书籍。