书籍简介:

主要介绍了羊肉血浆和肌肉蛋白理化性质及其应用。理化性质主要介绍了两者的凝胶性质、凝胶机理以及凝胶过程中的相互作用；应用主要介绍羊肉血浆和肌肉蛋白如何在肉制品中通过凝胶作用对肉制品的风味、质地等品质加以改善，可有效代替化学合成添加剂加以利用。

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	9787506681315 如需购买下载《羊血浆与肌肉蛋白复合凝胶研究》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国标准出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	30.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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羊血浆与肌肉蛋白复合凝胶研究是中国标准出版社于2015.12出版的中图分类号为 Q959.842.06 的主题关于羊肉－血浆－凝胶－研究 ,羊肉－肌肉蛋白－凝胶－研究的书籍。