烹饪艺术与冷拼制作

书籍简介:

本书为职业教育教材，涉及：冷拼制作（设备、工具的使用，营养平衡，冷菜的调味，冷制冷吃和热制冷吃的制作工艺，拼盘造型与创新），食品雕刻设计与制作，菜肴装饰等。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪艺术与冷拼制作是中央广播电视大学出版社于2016.7出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－职业教育－教材 ,凉菜－制作－职业教育－教材 的书籍。