书籍简介:

本书为北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革试验项目专业核心课程教材。本书主要内容有蔬菜原料的初步加工处理、畜类原料的初步加工处理、禽类原料的初步加工处理、水产品原料的初步加工处理四大单元。提高自身综合能力并具有企业工作意识。本书以服务就业为向导，以培养能力为本位，注重“做中学，做中教，教学做合一”，编写体例和编写结构依据厨房岗位实际，图文并茂，方便学习者掌握较强的动植物烹饪原料初加工能力。本书适合职业院校中餐烹饪专业，并可供在职厨师和中餐烹饪爱好者阅读参考。

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书籍详细信息
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	9787040464054 如需购买下载《水台》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	高等教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	39.5	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数	500

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书籍信息归属:

水台是高等教育出版社于2016.9出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－加工－中等专业学校－教材的书籍。