现代酒店财务管理

案例：这家酒店收银在长短款的处理上有何问题 193

第二节 酒店结算资金管理 201

案例：应收账款例会管理带来的好处 201

第三节 酒店存货资产管理 208

案例：一次正高职称评定的最后答辩题目 208

第四节 酒店固定资产管理 235

案例：新建酒店房屋折旧以安排多长时间为宜 235

第五节 酒店无形资产和递延资产管理 248

案例：从5万美元到30多万美元的门店品牌资产

连锁费用 248

第七章 酒店成本费用管理 257

第一节 酒店成本费用管理原理概述 258

案例：石油大王投宿的故事 258

第二节 酒店餐饮成本管理方法 269

案例：一份批量产品成本核算表 269

第三节 酒店商品成本与其他成本管理方法 280

案例：一家四星级酒店商品部记账员的岗位职责摘录 280

第四节 酒店与部门费用消耗管理方法 286

案例：一家酒店的费用管理模式摘录 286

第八章 酒店营业收入控制和利润分配与分析 295

第一节 酒店营业收入管理控制 296

案例：一家四星级酒店餐厅收款服务程序摘录 296

第二节 酒店利润形成与核算管理 314

案例：酒店利润与交税的关系处理 314

第三节 酒店利润分配管理 325

案例：“下金蛋的母鸡”带来的启示 325

第四节 酒店盈利能力分析 336

案例：西华酒店前后两个月的盈利指标说明了什么 336

第五节 酒店利润损益分析 346

案例：简单计算让酒店管理人员心中有了底 346

第九章 酒店财务管理的会计报表与分析 356

第一节 酒店会计报表的种类与编制要求 357

案例：现代酒店管理的核心经验：层级、条文与

表格管理 357

第二节 酒店会计报表的编制方法 360

案例：一个割草男孩给主人的电话 360

第三节 酒店会计报表分析方法与运用 370

案例：从会计报表中的数据得出的管理启示 370

参考书目 383

1. 本书主编具有丰富的专业知识和实践经验。本书主编是中国旅游管理科学研究的先行者，从事旅游战略、旅游经济及旅游管理教育、科研教材编写工作及实践30多年，具有丰富的理论知识和经验，对旅游与酒店业的管理、历史、现状及发展趋势具有充分、确切的认识。2. 具有较强的教材体系的创新性和科学性。酒店工程设备构成十分复杂，维修管理工作庞杂、零星、琐碎。本书从这种庞杂、琐碎的大量内容中提炼出了有理论、有观点、重实务、重操作的教材体系，形成了科学性、创新性较强的教材结构。较好地体现了旅游管理专业第5代教材在内容和形式上与时俱进的精神。3. 注重理论观点的简明性和针对性。酒店工程设备维修管理专业技术性强，可参考的比较中肯的专业教材和书籍极少。本书根据主编和其他作者几十年的理论研究和实际管理经验，参考大量资料，对酒店工程设备维修管理有关原理、概念、特点、原则等进行深入的理论概括，由此形成了条理和逻辑清楚，概念、观点、理论阐述简明准确，对设备维修管理工作针对性很强的全书内容体系，增强了教材的专业技术性和可读性，也便于读者掌握和记忆。4. 注重专业、职业和就业的一致性。酒店工程维修管理教材具有很强的专业性和技术性，同时又要兼顾学生和业内同仁的职业，以充分体现其实用性和可操作性。本书在内容和形式的安排上，将旅游管理的专业、职业和就业结合起来，保持其内在的协调一致性。全书每章开头都列出了内容架构和学习目标，每节开头都有案例和点评，主要章节都将专业理论、专业知识、专业技能结合起来，整合了职业任务和责任、职业程度和制度、职业技术操作方法和行为规范的内容，同时还根据需要在有关章节增加了相关链接、典型案例、实训项目，特别突出了分类设备的配置、使用和维修保养的具体操作技术。从而将教材的专业、职业和就业的一致性要求较好地结合起来，大大增强了实用性和可操作性，完全可以作为酒店宾馆各级管理人员以及工程设备管理人员和技术人员的专业用书。★本书内容：大致分为以下三大部分：1. 第一和第二章的酒店财务管理基本原理和管理模式。此部分主要介绍了酒店财务管理的特点、原则、任务、环境、目标、社会责任等基础理论和组织机构、人员管理、专业管理的基本模式与规范，由此建立了全书的理论指导和总体思路。2. 第三章至第八章酒店财务工作的预算管理、资金筹集管理、资金投放管理、资产营运管理、成本费用管理、营业收入控制和利润分配管理等各种专项业务管理的有关原理、内容和方法案例。3. 第九章酒店财务管理成果归属的会计报表编制和分析。整本书由此形成了“基本理论指导→整体思路与模式→各项专业管理原理、内容和方法→财务管理成果归属”的科学合理的结构体系。★本书突出特点：1. 理论、方法与案例相结合，理论简明扼要，方法具体实用，案例典型，实用性和可操作性较强。2. 主要供全国高等院校旅游管理和财务会计专业作专业教材使用，也可作为酒店宾馆、酒楼饭庄等企业财务人员和总经理、部门经理等人员的业务参考用书。【作者简介】蔡万坤，男，北京旅游学院教研室主任、教授。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的先行者。