本帮味道的秘密

书籍简介:

本帮菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，也是老上海人的“味道上的集体记忆”。这种“味道”既可以是一种地方文化的客观描述，也可以是具体地方风味的主观感受。本书从上海这座城市的历史渊源着手，用一种类似“训诂学”的考证推理手法，详细说明了本帮风味的发展脉络，以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲，并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。

书籍规格:

书籍信息归属:

本帮味道的秘密是学林出版社于2015.6出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食－文化－上海市 的书籍。