现代餐饮成本核算与控制
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现代餐饮成本核算与控制

段仕洪, 主编

出版社:上海财经大学出版社

年代:2016

定价:30.0

书籍简介:

全书共分7章,内容包括:绪论;现代餐饮业成本核算的意义、特点、作用、原则、任务;烹饪原料的主料、配料成本核算;烹饪调料和燃料成本核算;餐饮产品成本核算;餐饮菜肴、面点售价的核算;餐饮筵席成本、售价的核算;餐饮业的成本控制管理。书中详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的基本方法和步骤、成本核算在餐饮业生产实践中的应用,内容翔实,深入浅出,突出实用性。本书是专为高职高专旅游餐饮专业编著的教材,也可供酒店、餐饮业有关人员做培训和参阅之用。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787564224653
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出版地上海出版单位上海财经大学出版社
版次2版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

现代餐饮成本核算与控制是上海财经大学出版社于2016.6出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-成本管理-高等职业教育-教材 的书籍。