海参精深加工的理论与技术

序前言第1章 海参资源的种类及分布1.1 海参的分类1.2 海参的分布及其主要经济种类1.2.1 世界海参资源的分布1.2.2 我国可食用海参的资源分布1.2.3 我国主要的可食用海参种类1.3 海参形态和构造1.3.1 海参形态1.3.2 海参的内部构造1.4 我国海参加工技术现状及展望1.4.1 海参技术体系已取得阶段性进展1.4.2 海参产业持续健康发展仍面临一些新课题主要参考文献第2章 海参营养成分及其生化特性2.1 海参胶原蛋白2.1.1 胶原的结构及种类2.1.2 海参胶原蛋白的结构类型2.1.3 仿刺参胶原蛋白的生化特性2.2 海参脂质2.2.1 海参总脂的组成及脂肪酸组成2.2.2 海参磷脂的脂肪酸组成2.2.3 海参鞘脂类2.3 海参皂苷2.3.1 海参皂苷概述2.3.2 海参皂苷的理化性质2.3.3 常见海参的皂苷含量2.4 海参硫酸多糖主要参考文献第3章 海参胶原蛋白肽的制备与生物活性3.1 海参胶原蛋白肽的制备3.1.1 海参胶原蛋白的提取和分离纯化3.1.2 海参胶原蛋白肽的制备3.2 海参胶原蛋白肽的生物活性3.2.1 抗氧化作用3.2.2 延缓皮肤衰老作用3.2.3 抑制细胞黑色素的合成3.2.4 抗动脉粥样硬化作用3.2.5 降血压作用主要参考文献第4章 海参多糖的结构与生物活性4.1 海参多糖的结构4.1.1 海参多糖的制备4.1.2 海参多糖的分离纯化4.1.3 海参多糖化学组成分析4.1.4 海参多糖的结构分析4.2 海参多糖的生物活性4.2.1 海参硫酸软骨素的生物活性4.2.2 海参岩藻聚糖硫酸酯的生物活性主要参考文献第5章 海参皂苷的结构与生物活性5.1 海参皂苷的结构特征5.1.1 海参皂苷的结构5.1.2 海参皂苷的分离纯化5.1.3 海参皂苷的结构解析5.1.4 海参皂苷的指纹图谱5.1.5 海参皂苷的结构修饰5.2 海参皂苷的生物活性5.2.1 抗肿瘤活性5.2.2 抗肿瘤转移活性5.2.3 改善高血脂5.2.4 改善脂肪肝活性5.2.5 抑制脂肪蓄积活性5.2.6 调节血糖活性5.2.7 改善高尿酸血症，预防痛风5.2.8 促进小鼠骨髓造血机能5.2.9 其他活性5.3 海参皂苷的安全性5.3.1 海参皂苷的体外毒性试验评价5.3.2 海参皂苷的体内毒性试验评价主要参考文献第6章 海参脂质的结构与生物活性6.1 海参磷脂的制备与组成分析6.1.1 磷脂的制备6.1.2 磷脂组成分析方法6.1.3 海参磷脂的特征脂肪酸分析6.1.4 海参缩醛磷脂和醚磷脂的分析6.2 海参鞘脂的分离制备与结构分析6.2.1 海参长链碱的制备与组成分析6.2.2 海参神经酰胺的分离纯化与结构分析6.2.3 海参脑苷脂的分离纯化与结构分析6.2.4 海参神经节苷脂的分离纯化与结构分析6.3 海参脂质的生物活性6.3.1 海参磷脂的生物活性6.3.2 海参脑苷脂的生物活性主要参考文献第7章 海参加工过程中质量与营养变化7.1 鲜海参加热煮制过程中质量与营养变化7.1.1 海参热加工过程中形态变化7.1.2 海参加热蒸煮过程中营养成分的变化7.1.3 海参热加工过程中质构的变化7.1.4 海参热加工过程中酶活的变化7.1.5 海参热加工过程中组织结构的变化7.2 干海参加工技术7.2.1 海参干燥前处理7.2.2 海参热风干燥特性研究7.2.3 冷冻干燥、真空干燥、微波真空干燥方式下海参干燥特性的研究7.2.4 不同干燥方式下海参的品质比较7.2.5 海参的热泵-热风组合干燥7.3 即食海参加工及储藏过程中的变化7.3.1 即食海参的加工中组织构造和流变学特性的变化7.3.2 即食海参储藏过程中海参品质变化7.3.3 即食海参的微波杀菌技术主要参考文献第8章 海参产品鉴定及质量标准8.1 海参的种类鉴别8.1.1 应用线粒体序列对海参种类进行鉴定8.1.2 基于DNA条形码鉴定海参种类8.2 金属元素聚类分析法鉴别养殖刺参产地8.2.1 主要成分分析8.2.2 聚类分析8.2.3 判别分析8.3 海参功效成分的测定技术8.3.1 海参硫酸多糖含量的测定8.3.2 海参脑苷脂的测定8.3.3 海参神经节苷脂的测定8.3.4 海参皂苷的测定8.4 海参产品质量标准体系主要参考文献彩图

适读人群 ：《海参精深加工的理论与技术》可供从事食品科学、海洋水产品加工理论的研究人员阅读，也可以作为海参加工企业技术人员及海洋食品相关专业的高校师生的参考书。《海参精深加工的理论与技术》从海参的营养特性、加工技术及产品质量控制技术三方面，全面详尽介绍了我国市场上常见可食用海参的种类及分布、营养成分、生化特性，海参胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、海参脂质等功效成分的分离纯化、结构解析及生物活性，海参加工过程中的质量与营养变化及现代加工技术，海参产品的鉴定及质量标准等内容。　　《海参精深加工的理论与技术》适合于从事食品科学、海洋天然产物、海洋水产、海洋保健食品等科研、教学、开发、管理和生产经营等方面的工作人员。也可作为高等院校水产品加工、海洋资源开发技术等相关专业的教师、研究生、本科生的参考书。