麻辣鲜香正宗川菜
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麻辣鲜香正宗川菜

甘智荣, 主编

出版社:吉林科学技术出版社

年代:2014

定价:29.8

书籍简介:

本书在选菜组稿时,参考各大美食网站点击率最高的川菜,精选出最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴,将常见的川菜美食一网打尽。并通过二维码扫描播放做菜视频,让读者可以轻松学习地道川菜厨艺,做出最不同凡响的诱人美食。

作者介绍:

甘智荣,国家考评员,中国烹饪大师,名菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,顶级厨师第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神,国际挑战赛银奖,甘智荣专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,多年培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

书籍目录:

Part 1 正宗川莱知多少

川菜的风味起源及趣闻

川菜的三大派系

川菜的经典口味

正宗川菜必备调料

川菜的基本菜式和烹调特色

川菜的健康吃法

Part 2 地道川莱

麻婆豆腐

鱼香茄子

鱼香肉丝

水煮肉片

川辣红烧牛肉

红油羊肉

水煮牛肉

成烧白

蚂蚁上树

东坡肘子

……

Part 3 美味畜肉

Part 4 喷香禽蛋

Part 5 鲜美水产

Part 6 清新蔬菜

内容摘要:

汇川菜精品,展饮食精华,烹地道川菜,传烹饪秘诀。《会说话的名厨宝典:麻辣鲜香正宗川菜》在选菜组稿时,参考各大美食网站点击率最高的川菜,精选出最令人味觉“惊艳”的招牌佳肴,将常见的川菜美食一网打尽。让读者可以轻松学习地道川菜厨艺,做出最不同凡响的诱人美食。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787538487046
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出版地长春出版单位吉林科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸25 × 18装帧平装
页数印数 10000

书籍信息归属:

麻辣鲜香正宗川菜是吉林科学技术出版社于2015.2出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜-菜谱 的书籍。