现代食品微生物学

书籍简介:

本书编写兼顾国情，强调与国际接轨，重视微生物与食品品质和食品安全的关系。简介食品发酵的微生物学基础，重点讨论食品微生物生长代谢与环境的关系，微生物在食品腐败和食品安全中的作用，控制微生物、延长食品贮藏期、确保食品营养和安全的原理与方法。

书籍规格:

书籍信息归属:

现代食品微生物学是科学出版社于2006.出版的中图分类号为 TS201.3 的主题关于 食品微生物－微生物学－高等学校－教材 的书籍。