书籍简介:

本书以问答的形式解析烹饪操作和理论上的各方面问题，重点扼要地介绍有关烹饪基础知识、专业名词、行业用语、原料选择、菜肴配置、营养卫生、调味火候、冷菜制作、面点技术等诸方面内容。还涉及关于烹饪概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。

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	9787536968240 如需购买下载《烹饪知识与烹调技术问答》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	西安	出版单位	陕西科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	60.8	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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烹饪知识与烹调技术问答是陕西科学技术出版社于2016.10出版的中图分类号为 TS972.1-44 的主题关于烹饪－问题解答的书籍。