孜然深加工技术

书籍简介:

第1章介绍孜然精油和油树脂的制备工艺、成分鉴定、抗菌抑菌、灭虫、生理活性及应用；第2章主要论述了孜然膳食纤维的制备和改性工艺、结构、物化功能特性、生理活性及应用；第3章主要论述了孜然蛋白和多肽的提取、分离、物化功能特性及应用；第4章介绍了孜然多酚和黄酮类物质的制备工艺、生理活性及应用。

书籍规格:

书籍信息归属:

孜然深加工技术是科学出版社于2018.12出版的中图分类号为 TS264.2 的主题关于 茴香－调味品－食品加工 的书籍。