中华家乡菜

山西晋

畜肉

001头脑

002过油肉

003醋溜肉片

004烤白菜卷

005油纳肝

006奶汤核桃肉

007忻州蒸肉

008爆肉

009九味白肉

010福荣肉

011胡扒肉

012炝闻香草

禽肉

013糖醋鸡卷

014枸杞鸡仁

015酱瓜熘山鸡片

016山西熏鸡

017红焖鸡

018里鸡肉

019娘娘爱

020神仙鸡

021三鲜芙蓉蛋

022静乐蛋饺

023鸡蛋醪糟

024荷叶鸭条

025葱醋鸡

水产

026葱油鲤鱼

027醋椒鱼丸

028软熘鱼扇

029虾仁烧菠菜

030风霜雪叶

其他

031烧大葱

032拔丝葫芦

033炸素菜卷

034油泼黄瓜

035镶茄子

036稷山镶菜

037蚕茧豆腐

038高平烧豆腐

河南豫

畜肉

039软炸里脊

040糖醋熘里脊

041螺丝肉

042炖占肉

043南煎丸子

044爆腰片

045干蒸三样

046烩银丝

047炸猪脑

禽肉

048清汤鸭舌

049面包鸭肝

050鸡皮烧鸭掌

051清汤玉带鸡

052冬笋爆鸡丝

053软炸鸡

054香酥鸡腿

055炸鸡肫

056鸭蛋黄炒蚕豆

水产

057芝麻虾球

058烧瓦块鱼

059干蒸鲤鱼

060酱炙鱼

061太太鱼

062雪花鱼片

063葱椒鱼片

064酸辣鱼羹

065清蒸白鳗

其他

066桂黄皮丝

067素咸肉

068素椒盐肉

069素丝豆腐

070栗子烧白菜

071炒鲜核桃仁

072火腿扒面筋

073鸡蓉蚕豆

074三不粘

安徽皖

畜肉

075泾县小烧

076云雾肉

077腐乳爆肉

078酥糊里脊

079卷筒粉蒸肉

080冰炖桥尾

禽肉

081糯米鸭条

082鸡血糊

083炒鸭杂

084徽州蒸鸡

085石耳炖鸡

086腐乳鸡

087雪花丁香鸡

088白松鸡

089蒸鹅掌

水产

090爆炒鱼花

091红烧划水

092鱼头砂锅豆腐

093软兜冰鱼

094锅塌冰鱼

095糟香冰鱼片

096人参鱼

其他

097三鲜镶豆腐

098蜜汁红芋

099火烧冬笋

100金雀舌

附录

编委会成员简介

菜品制作人员简介