出版社:北京理工大学出版社
年代:2017
定价:40.0
本书按照现代企厨房岗位要求,主要介绍了中餐烹饪中炒锅和炒锅技能的主要训练内容——水烹类菜肴的制作,并根据厨房岗位实际,首次将上杂工作引入书中,强调了炒锅与上杂两个岗位之间的相互配合和协调。本书以就业为导向,注重“做中学,做中教,教学做合一”,全书图文并茂,浅显直观,交换性强,知识链接丰富,趣味性浓。全书共分为五大项目,分别为汤类菜肴的处理与烹制、涨发类菜肴的处理与烹制、蒸汽烹菜肴的处理与烹制、辐射烹菜肴的处理与烹制、组合菜单菜肴的处理与烹制。其中每个项目下又包括若干工作任务,全书共计16个工作任务,每个任务包含两个典型的菜肴制作,主菜肴和自主训练菜肴。本书既适合广大烹饪爱好者阅读,也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。
书籍详细信息 | |||
书名 | 上杂与炒锅站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 北京理工大学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 40.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 19 × 26 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
上杂与炒锅是北京理工大学出版社于2017.7出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。