功能性食品设计与评价

第一章 功能性食品概论

第一节 功能性食品的开发意义

一、健康与疾病

二、饮食与健康

三、饮食营养与疾病的关系

第二节 功能性食品的基本概念

一、功能食品的定义

二、功能食品分类

三、功能食品的作用（功能）

四、食品、功能食品与医药品的区别

五、功能食品的常用原料

六、功能食品的理论基础

七、功能食品制作工艺

八、功能食品的安全性与功能性评价

第三节 功能性食品发展概况

第四节 功能性食品的管理

第五节 我国功能食品发展的方向

本章小结

复习思考题

第二章 功能性食品主要功效成分

第一节 生物活性寡肽与蛋白质

一、生物活性肽基本概念与应用状况

二、活性蛋白的基本概念及应片

第二节 活性多糖

一、膳食纤维

二、真菌多糖

第三节 功能性甜味剂

一、功能性单糖

二、功能性低聚糖

三、多元糖醇

四、强力甜味剂

第四节 功能性油）指

一、多不饱和脂肪酸

二、磷j旨

三、脂肪替代物

第五节 自由基清除剂

一、自由基理论

二、自由基清除剂

第六节 益生菌

第七节 其他功效成分

一、酚类成分

二、类异戊二烯衍生物

三、以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物

本章小结

复习思考题

第三章 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）

第一节 中国居民膳食营养素参考摄入

……

第四章 功能性食品的设计与开发

第五章 功能食品评价的基本原理与方法

第六章 保健（功能）食品通用标准和标识规定

第七章 保健食品评审技术规程

第八章 保健食品生产的先进技术

第九章 保健食品生产的规范要求

附录 保健（功能）食品通用标准

参考文献

《面向21世纪高等学校规划教材：功能性食品设计与评价》主要介绍功能性食品理论基础，设计原理及方法，功能性食品检测及评价方法和手段，功能性食品的申报程序和生产质量控制等内容。全书共分九章，分别为：功能性食品概论；功能性食品主要功效成分；中国居民膳食营养素参考摄入量；功能性食品的设计与开发；功能食品评价的基本原理与方法；保健食品通用标准和标识规定；保健食品评审技术规程；保健食品生产的先进技术；保健食品生产的规范要求。《面向21世纪高等学校规划教材：功能性食品设计与评价》可作为大专院校相关专业的教材，亦可供保健食品生产营销企业和相关管理部门参考使用。