火爆酒楼精品凉菜

河鲜海鲜类

手撕咸鱼

茄汁鲅鱼

墨鱼大烤

豉汁带鱼

时尚沙律双拼

香椿八爪鱼

刺身三文鱼

爽口海蜇

杭味酥鱼

椒香鲫鱼

新味大酥鱼

刺身北极贝

西湖醉虾

家禽家畜类

香酱乳鸽

江南酱牛腱

金厨灌肚

南京盐水鸭

拆骨鸭掌

手撕咸鸡

天府口水鸡

杭州卤鸡

江南盐焗鸡

山椒凤爪

西湖酱鸭

扬州凤鹅

杭椒皮蛋

江南小排

江南酱肘

麻辣牛蹄筋

蜜汁叉烧肉

手撕狗肉

美味腰花

水晶肘子

蒜香白肉

秘制老坛子

自制灌肠

白切鸡

飘香门腔

老汤牛腱

金丝牛肉

美味羊腰

香辣羊皮

香拌鸭胗

时令蔬菜类

豆皮时蔬类

黄金南瓜糕

葱油双丝

腐皮蛋卷

时蔬碗拌木耳

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火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书，更是酒楼不可缺少的。 本书中所搜集的菜品都是当前市场上火爆酒楼的畅销、走俏菜点，时尚、新潮、家常，在传承经典技艺基础上，对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试，均由优秀的专业厨师制作，专业摄影师拍摄，烹饪专业工作者编撰，达到了较高的专业水准，让人一目了然。 本书精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃心潮，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养、增进体质为目的，体验营养美食的魅力。【作者简介】朱永松，北京金厨世纪饮食文化传播中心执行董事，北京火爆酒楼工作室主任，首都保健营养美食学会理事、副秘书长，餐饮职业经理人，高级烹饪技师，撰写、主编了多部专业图书，如《开一家火爆酒楼》、《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》、《美味鲍翅燕》、《美味养生粥》等，并策划、编写了《火爆酒楼精品菜》系列教学光盘和美食菜谱，被业内人士誉为“当代儒厨”。