食品理化检验技术

学习情境一 食品的物理检验法

任务1.1 食品密度的测定

知识准备

任务实施 食品相对密度的测定

任务1.2 折射率的测定

知识准备

任务实施 食品折射率的测定

知识拓展

习题

学习情境二 食品一般成分的检验

任务2.1 水分的测定

知识准备

任务实施 食品中水分的测定

知识拓展

任务2.2 灰分的测定

知识准备

任务实施 食品中灰分的测定

任务2.3 酸度的测定

知识准备

任务实施 食品中酸度的测定

任务2.4 脂肪的测定

知识准备

任务实施 食品中脂肪的测定

任务2.5 糖的测定

知识准备

任务实施 食品中糖的测定

任务2.6 蛋白质的测定

知识准备

任务实施 食品中蛋白质的测定

任务2.7 维生素的测定

知识准备

任务实施 食品中维生素的测定

习题；

学习情境三 食品添加剂的检验

任务3.1 硝酸盐和亚硝酸盐的测定

知识准备

任务实施 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定

任务3.2 山梨酸和苯甲酸的测定

知识准备

任务实施 食品中山梨酸和苯甲酸的测定

知识拓展

习题

学习情境四 食品中限量元素的检验

任务4.1 食品中铅的测定

知识准备

任务实施 食品中铅的测定

任务4.2 食品中砷的测定

知识准备

任务实施 食品中砷的测定

知识拓展

习题

学习情境五 食品中有害物质的检验

任务 食品中有机磷农药残留量的测定

知识准备

任务实施 食品中有机磷农药残留量的测定

知识拓展

习题

综合实训

项目一 食用植物油的检验

第一部分 基础知识

第二部分 质量指标

第三部分 检验方法

项目二 熏煮火腿的检验

第一部分 基础知识

第二部分 质量指标

第三部分 检验方法

项目三 乳粉的检验

第一部分 基础知识

第二部分 质量指标

第三部分 检验方法

项目四 茶饮料的检验

第一部分 基础知识

第二部分 质量指标

第三部分 检验方法

附 录

附录一 糖液观测锤度温度改正表（20℃）

附录二 碳酸气吸收系数表

附录三 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表

附录四 20℃时折光率与可溶性固形物换算表

附录五 20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表

附录六 化学试剂标准滴定溶液的制备

附录七 国家职业标准对食品检验工的工作要求

参考文献

《新世纪高职高专食品类课程规划教材：食品理化检验技术》是新世纪高职高专教材编审委员会组编的食品类课程规划教材之一。教材內容全面跟踪中高级食品检验工职业标准，把知识点任务化，所有任务来源于企业，每个任务按实际工作完整的训练来培养学生的职业素质，将工作和学习完美融合。教材的编写以最新的国家标准或被认可的方法为依据，主要介绍食品的国家标准分析方法，使学生掌握食品企业检验岗位的实际工作技能，实现与用人单位的零距离对接。