书籍简介:

本书主要针对进城务工人员和烹饪爱好者，内容层次结构合理、文字通俗易懂、实用性强。本书简要介绍了从事烹调过程中所用的基础知识，包括一些常用的专业术语和烹饪方法等；另外，重点介绍了常见菜品的制作，包括常见的川菜和创新的重庆菜、江湖菜及农家菜等。

书籍目录:

第一章烹饪专用术语简介

第二章常用烹饪制法

第三章常用味型

第四章菜品制作

第一节游水海鲜

第二节淡水鱼、龟、鳖类

第三节家禽类

第四节家畜类

第五节蛋、奶、山珍及豆制品

第六节时蔬类

参考文献

内容摘要:

　　本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识。在介绍具体的理论知识和专业技能时，采用图文并茂的形式，针对人们生活中喜闻乐见的术语、烹饪原料、烹饪工具、烹饪技巧等作了讲解。介绍了它们的最佳使用方法和操作技巧，能让读者在有限的时间内快速学会厨师应知、应会知识。
　　本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	菜品制作站内查询相似图书
丛书名	进城务工实用知识与技能丛书
	9787562439271 《菜品制作》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	重庆	出版单位	重庆大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	5.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

菜品制作是重庆大学出版社于2007.02出版的中图分类号为 TS972 的主题关于烹饪－基本知识的书籍。