菜品制作
菜品制作封面图

菜品制作

王惠华, 主编

出版社:重庆大学出版社

年代:2007

定价:5.0

书籍简介:

本书主要针对进城务工人员和烹饪爱好者,内容层次结构合理、文字通俗易懂、实用性强。本书简要介绍了从事烹调过程中所用的基础知识,包括一些常用的专业术语和烹饪方法等;另外,重点介绍了常见菜品的制作,包括常见的川菜和创新的重庆菜、江湖菜及农家菜等。

书籍目录:

第一章烹饪专用术语简介

第二章常用烹饪制法

第三章常用味型

第四章菜品制作

第一节游水海鲜

第二节淡水鱼、龟、鳖类

第三节家禽类

第四节家畜类

第五节蛋、奶、山珍及豆制品

第六节时蔬类

参考文献

内容摘要:

  本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识。在介绍具体的理论知识和专业技能时,采用图文并茂的形式,针对人们生活中喜闻乐见的术语、烹饪原料、烹饪工具、烹饪技巧等作了讲解。介绍了它们的最佳使用方法和操作技巧,能让读者在有限的时间内快速学会厨师应知、应会知识。
  本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识,其中包括常见的专业术语、烹制法,以及味型等,让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作;介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主;介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜,满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名进城务工实用知识与技能丛书
9787562439271
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出版地重庆出版单位重庆大学出版社
版次1版印次1
定价(元)5.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数 3000
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书籍信息归属:

菜品制作是重庆大学出版社于2007.02出版的中图分类号为 TS972 的主题关于 烹饪-基本知识 的书籍。