食品原料学
暂无封面,等待上传

食品原料学

王忙生, 主编

出版社:中国农业出版社

年代:2019

定价:58.0

书籍简介:

食品安全越来越受到社会的关注,食源性的安全问题、从农田到餐桌的安全理念,更要求我们必须重视食品原料(资源)的研究。本书主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性,以及其他开发利用的方向与趋势。在编写中,将按照供给侧理念,依据可能的大数据等说明各类食品资源的生产与供给;通过营养成分比较,阐述原料的营养价值和安全性;通过加工技术展现各食品原料的利用前途。全书分为11个章节,分别介绍粮谷类、果蔬类、畜产类、油脂类、水产类等主要食品原料,同时介绍食用菌、嗜好食品以及香辛料等食品资源,最后结合秦岭特殊生态环境,介绍一些常见的野生食品资源。简明论述各种食品原料的资源属性、生产与供给,基本营养成分与价值;分析加工利用的途径和方法;展现食品资源属性对于加工、营养、安全的基础意义。

书籍规格:

书籍详细信息
书名食品原料学站内查询相似图书
9787109259621
如需购买下载《食品原料学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地北京出版单位中国农业出版社
版次1版印次1
定价(元)58.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品原料学是中国农业出版社于2019.10出版的中图分类号为 TS202.1 的主题关于 食品-原料 的书籍。