出版社:中国农业出版社
年代:2019
定价:58.0
食品安全越来越受到社会的关注,食源性的安全问题、从农田到餐桌的安全理念,更要求我们必须重视食品原料(资源)的研究。本书主要介绍人类赖以生存的各类食物资源的基本特点、生产供给、营养成分、加工特性,以及其他开发利用的方向与趋势。在编写中,将按照供给侧理念,依据可能的大数据等说明各类食品资源的生产与供给;通过营养成分比较,阐述原料的营养价值和安全性;通过加工技术展现各食品原料的利用前途。全书分为11个章节,分别介绍粮谷类、果蔬类、畜产类、油脂类、水产类等主要食品原料,同时介绍食用菌、嗜好食品以及香辛料等食品资源,最后结合秦岭特殊生态环境,介绍一些常见的野生食品资源。简明论述各种食品原料的资源属性、生产与供给,基本营养成分与价值;分析加工利用的途径和方法;展现食品资源属性对于加工、营养、安全的基础意义。
书籍详细信息 | |||
书名 | 食品原料学站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国农业出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 58.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |