酒店餐饮服务技能实训

模块1 餐饮服务基本技能

1.1 托盘服务

1.2 斟酒

1.3 口布折花

1.4 摆台

1.5 上菜

1.6 分菜

模块2 中餐服务

2.1 中餐零点服务

2.2 中餐宴会服务

模块3 西餐服务

3.1 西餐零点服务

3.2 西餐宴会服务

模块4 酒吧服务

4.1 酒吧营业前的准备

4.2 迎宾服务

4.3 酒吧营业中的服务

4.4 酒吧营业后的结束工作

模块5 菜单制作技能实训

5.1 菜单设计准备（知识）

5.2 菜单的设计与制作

模块6 餐饮其他服务技能

6.1 客房送餐服务

6.2 自助餐服务

6.3 鸡尾酒会服务

6.4 会议服务

附录A “2012年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则

附录B “2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则

附录C 餐厅服务员国家职业标准

参考文献

《酒店餐饮服务技能实训/中等职业教育“十二五”规划教材·旅游酒店类》是中等职业学校酒店服务与管理专业的实训教材，内容涵盖餐饮服务基本技能、中餐服务技能、西餐服务技能、菜单制作技能、餐饮其他服务技能六大模块。在内容编排上根据中等职业教育人才培养和中职学生的认知规律，以技能训练为主线，以相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融人教材，具有较强的实践指导性。

《酒店餐饮服务技能实训(旅游酒店类中等职业教育十二五规划教材)》编著者杜建华、赵年顺。本书在内容编排上根据中等职业教育人才培养目标和中职学生的认知规律，以技能训练为主线，以相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融人教材，力求在编写中坚持以实用为先导，以基本理论指导实训，理论知识强调适用为度，注重技能实训操作规范，保证技能掌握的全面性与专业性，具有较强的实践指导性。