园艺产品贮藏与加工

项目一 园艺产品贮藏基本技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 果蔬中的主要化学成分的测定技术

任务二 果蔬贮藏原料的质量评价技术

任务三 果蔬呼吸强度的测定技术

任务四 果蔬贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目二 园艺产品贮藏技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 主要水果贮藏技术

任务二 主要蔬菜贮藏技术

任务三 主要花卉贮藏技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目三 果蔬罐头加工技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 盐水蘑菇罐头加工技术

任务二 糖水橘子罐头加工技术

任务三 糖水黄桃罐头加工技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目四 果蔬汁加工技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 橙汁（混浊汁）加工技术

任务二 苹果汁（澄清汁）加工技术

任务三 番茄汁（浓缩汁）加工技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目五 果蔬干制品加工技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 葡萄干加工技术

任务二 脱水胡萝卜粒加工技术

任务三 李干加工技术

任务四 脱水黄花菜加工技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目六 果蔬糖制品加工技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 冬瓜条加工技术

任务二 苹果脯加工技术

任务三 番茄酱加工技术

任务四 山楂糕加工技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目七 果酒果醋酿造技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 红葡萄酒酿造技术

任务二 白葡萄酒酿造技术

任务三 苹果醋酿造技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目八 蔬菜腌制品加工技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 糖醋蒜加工技术

任务二 泡菜加工技术

任务三 榨菜加工技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目九 果蔬速冻制品加工技术

项目任务单

【基础知识点】

任务一 速冻青椒加工技术

任务二 速冻草莓加工技术

任务三 速冻青刀豆加工技术

任务四 速冻桃加工技术

【拓展知识点】

复习思考题

项目十 果蔬加工副产物综合利用技术

项目任务单

【相关知识点】

任务一 苹果皮渣提取果胶技术

任务二 柑橘皮提取香精油技术

任务三 菠萝皮提取蛋白酶技术

任务四 葡萄皮提取红色素技术

复习思考题

参考文献及相关网站

《园艺产品贮藏与加工/“十二五”高职高专院校规划教材·食品类》根据教育部《国家教育事业发展第十二个五年规划》及高等职业教育对人才培养的相关要求，以高职高专涉农和食品类相关专业培养目标为依据，基于园艺产品贮藏与加工工作过程，共设10个项目。各项目以典型产品加工任务为载体，以任务驱动，项目导向为原则，根据职业岗位需求，扼要阐述34个工作任务。主要内容包括：园艺产品贮藏基本技术、园艺产品贮藏技术、果蔬罐头加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬糖制品加工技术、果酒果醋酿造技术、蔬菜腌制品加工技术、果蔬速冻制品加工技术、园艺产品加工副产物综合利用技术。力求贴近生产实际，贴近读者，并吸纳近年来园艺产品贮藏与加工的新技术、新工艺，突出实用性、职业性、创新性和可读性。
　　 《园艺产品贮藏与加工/“十二五”高职高专院校规划教材·食品类》适用于高职高专食品类专业、园艺专业、设农专业选用，也可作为成人教育和行业培训教材及食品企业技术人员参考用书。