书籍简介:

本书立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合。本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料等内容。

书籍目录:

第一章　绪论　第一节　烹饪原料学概述　第二节　烹饪原料的分类方法　第三节　烹饪原料中的营养素　第四节　烹任原料的品质检验　第五节　烹饪原料的储存第二章　家畜原料　第一节　家畜原料概述　第二节　家畜原料种类与家畜副产品　第三节　乳和乳制品第三章　家禽原料　第一节　家禽原料概述　第二节　家禽原料种类与家禽常用制品　第三节　家禽蛋第四章　水

内容摘要:

　　烹饪原料学，是烹饪专业的核心课程。烹饪原料，是烹饪活动的物质基础。烹饪原料种类繁多、复杂，要顺利地进行烹饪活动，应对不同种类的原料进行科学的研究和总结。　　本书为全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材之一。全书根据烹饪专业学生的特点，理论与实践相联系，全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料的分类、结构特点、品质的感官检验方法，尤其是对每一类烹饪原料中的主要原料的特征、应用特性及性味功效作了精练、科学的介绍。　　全书编写以知识

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书籍详细信息
书名	烹饪原料学站内查询相似图书
	9787563722747 如需购买下载《烹饪原料学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	19.0	语种	简体中文
尺寸	23 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

烹饪原料学是旅游教育出版社于2012.1出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－高等学校－教材的书籍。