水井街酒坊遗址发掘报告

第一章 绪言

第一节 自然地理环境与历史沿革

一 自然地理环境

二 历史沿革

第二节 发掘经过及报告编写

一 发掘经过

二 专家论证与社会反响

二 资料整理及报告编写

第二章 发掘区与文化堆积

第一节 第一发掘单元的地层堆积

第二节 第二发掘单元的地层堆积

第三章 遗迹现象

第一节 酿酒设备遗迹

一 晾堂

（一）晾堂L1

（二）晾堂L2

（三）晾堂L3

二 酒窖

（一）酒窖J1

（二）酒窖J2

（三）酒窖J3

（四）酒窖J4

（五）酒窖J5

（六）酒窖J6

（七）酒窖J7

（八）酒窖了8

三 灶坑

（一）灶坑Z1

（二）灶坑Z2

（三）灶坑Z3

（四）灶坑Z5

四 圆形酿酒设备基座

第二节 其他遗迹

一 路基（散水）

二 灰坑

（一）灰坑H1

（二）灰坑H2

（三）灰坑H3

（四）灰坑H4

三 灰沟Gl

四 柱础

五 厂房建筑

第四章 出土遗物

第一节 瓷器

一 景德镇窑产品

（一）青花瓷器

（二）青白釉瓷器

（三）白釉瓷器

（四）青釉瓷器

（五）外青釉内白釉瓷器

（六）蓝釉瓷器

（七）粉彩瓷器

（八）酱釉瓷器

（九）孔雀蓝釉瓷器

（一○）绿釉瓷器

二 龙泉窑产品

（一）碗

（二）大盘

（三）盘

（四）碟

（五）盏

（六）高足碗

三 琉璃厂窑产品

（一）碗

（二）碟

（三）盘

（四）器盖

四 磁峰窑产品

五 不明窑口产品

（一）青花瓷器

（二）酱釉瓷器

（三）白釉瓷器

（四）青灰釉瓷器

（五）白釉褐彩瓷器

第二节 其他遗物

一 陶器

二 石器

三其他遗物

第五章 遗址分期与年代

第一节 出土瓷器的分期与年代

第二节 地层单位分组及年代推定

一 标准地层及遗迹的年代推定

二 地层分组及年代推定

（一）地层分组

（二）年代推定

第三节 酿酒设备遗迹的分组与遗址的分期和年代

第六章 相关问题的初步认识

第一节 遗址内圆形酿酒设备基座遗迹的用途探析

第二节 水井街酒坊遗址复原探析

第三节 水井街酒坊遗址价值初识

第四节 关于水井街酒坊的人文地理背景及其生成原因

一 东门胜景与水陆辐辏——水井街酒坊生成的人文地理背景

（一）传统东门游乐胜地

（二）自古水陆交通枢纽

二 酒香诗韵与商旅云集——水井街酒坊生成的文化经济动力

（一）游宴饯集与吟诗作赋——甲于四蜀的成都游赏之乐

（二）万商荟萃与客旅如云——繁荣的成都商业贸易

第五节 水井街酒坊遗址与酒文化考古

附录

附录一 “水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅰ.红曲霉3.56菌株的分离、鉴定

附录二 “水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅱ.红色红曲霉次生代谢产物的研究

附录三 温湿度对水井街酒坊遗址的影响

附录四 水井街酒坊遗址出土瓷器检测报告

附录五 水井街酒坊遗址出土“天号陈”暨酒文化研讨会纪要

附录六 第二批国家级非物质文化遗产名录

附录七 水井街酒坊遗址研究资料索引

后记

英文提要

水井街酒坊遗址位于四川省成都市锦江区水井街南侧，在府河与南河的交汇点以东，原为全兴酒厂的曲酒生产车间。1999年3一4月，在四川省文化厅、成都市文化局的直接领导下，成都市文物考古研究所与四川省文物考古研究所联合，在此开展了考古发掘工作。《水井街酒坊遗址发掘报告》就是考古挖掘工作的成果汇总。