川菜辣过瘾2888例

PART 1 麻辣川菜，巴蜀好味道

说不尽的四川味

“川味”不仅仅指味道

川菜二三事

川菜不可或缺的三大配料

川菜的美味秘诀——调料

川菜各种味汁“独门秘笈”

精湛刀工“造就”经典川味

PART 2 餐厅点击率最高的招牌川菜

川味凉粉

蛋黄南瓜

老虎菜

糯米脆皮肠

辣子鸡拼大虾

红汤爽口鸡

招牌煮蛙腿

招牌豆腐丸子

口水鸡

蚝油荷兰豆

香炒粒粒脆

口口香

火爆鸳鸯肚

风味醉什锦

羊肚银花

夫妻肺片

宫保鸡丁

蚂蚁上树

水煮鱼

血旺香白

蒜蓉蒸小菜瓜

泡椒凤爪

川式小炒肉

粉香珍骨汤锅

鲍汁羊肚菌

葱油浸针笋

回锅肉

水煮牛肉

麻婆豆腐

PART 3 蜀乡儿女最怀念的特色川菜

村姑鱼头

豆腐煎饼

针笋家乡鸡

薯条串串鸡

块菌花王

冬菜扣鸭

三峡石爆牛柳

泡菜蒸江团

粮农三宝坛

金银脑花

串串豆腐干

腊味珍珠麦

粉蒸泥鳅

村姑煎锅舌掌

芋儿剁椒鸡

油醪糟

香糟豆腐

乡间鸡

剁椒毛豆蒸臭豆腐

家常拌土鸡

酢辣椒蒸芋仔

思乡喇叭菌

泉水鸡

农家六合粉

PART 4 时下最流行的时尚川菜

冬菜腰片汤

芙蓉蒸文蛤

棒棒鱼丝

XO酱爆鸭舌

盐边砣砣鸡

凉粉白肉

蕨粑炒老腊肉

藿香牛毛肚

蜜糖圣女果

老人头拌牛筋

家乡米凉粉

腐皮毛毛菜

泡椒黄辣丁

鲜汤酿脆笋

串煎三宝

紫菜豆腐卷

泡椒芋脯

椒麻脆肚丝

泡长生果

酸辣时令野菜

羊杂毛血旺

高汤羊肚菌

鱼翅鸡淖

香辣仔鹑

川式全家福

金蛋腊肠卷

脆皮鸡菇

松仁掌中宝

PART 5 众所周知的经典川菜

川东镶碗

泥鳅钻豆腐

橘香跳跳鸡

红汤凤肚

酱猪蹄

笋子烧冒节子

木须肉片

鱼香肉丝

葱爆牛柳

枸杞芝麻糊

圆笼糯香骨

川东粑粑菜

万福肉塔

川式大卤拼

极品毛血旺

香拌凉皮

蜀府地三鲜

火爆毛肚

花椒三黄鸡

豆豉香酥鱼

泡椒鱼皮

家常豆豉蒸鱼头

川味蛏子王

椒麻桃仁

虎皮胡豆

蛋饺珊瑚茵

风味粑肺片

PART 6 简单易做的家常川菜

鸡肉、鸡杂

白果烩鸡脚

银芽鸡丝

鸡汁脆笋钵

青椒童子鸡

三椒风味鸡块

沙姜白切鸡

石锅茶菇鸡

青椒煸仔鸡

竹香童子鸡

麻花香辣鸡

椒盐无骨凤爪

竹笋剁椒鸡

火锅鸡

棒棒鸡

香辣鸡翅

凉拌鸡块

拌土鸡

三菌烧鸡

尖椒童仔鸡

腐乳鸡翅

荷香鸡

田园风味鸡

苦笋滑鸡

冬笋三黄鸡

干豇豆老鸡汤

……

PART 7 有口皆碑的川小吃

PART 8 人人爱吃的改良川菜

《好生活百事通川菜辣过瘾2888例》由中国轻工业出版社出版。《好生活百事通川菜辣过瘾2888例》内容简介：麻辣川菜，巴蜀味道，独一无二，辣字当头，川菜故事，吃出历史，主要包括1000道经典炒菜、1000道特色佳肴，800条贴心提醒、80种黄金搭配、8大类食材等内容。【作者简介】石玉发，安徽省巢湖市人，高级烹饪师，擅长制作粤菜、鲁菜、官府菜等。曾担任顺风餐饮管理有限公司厨师长、俏江南餐饮有限公司厨师长、北京龙脉宜和酒店厨师长、浙江宁波龙湾酒店中餐厨师长、北京紫金府酒家中餐主管等职位。现任北京金泰万博苑餐饮管理有限公司万博苑食府行政总厨。