中餐烹饪实训
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中餐烹饪实训

吕瑞敏, 岳永政, 主编

出版社:机械工业出版社

年代:2018

定价:39.8

书籍简介:

本教材根据当前餐饮行业技能的需求,以技术性、实用性和实践性为原则,以应用为主线,以教学为中心,强调理论与技能的结合,突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配内容。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787111588955
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出版地北京出版单位机械工业出版社
版次1版印次1
定价(元)39.8语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 321 印数 3000

书籍信息归属:

中餐烹饪实训是机械工业出版社于2018.2出版的中图分类号为 TS972.117-45 的主题关于 中式菜肴-烹饪-实习-教材 的书籍。