食品酶学与酶工程原理

书籍简介:

本书为食品酶工程领域的科技著作，主要内容包括：绪论，酶的分类、命名及生物信息学，食品酶资源的发掘，酶的发酵生产，酶的分离和纯化，酶的基本性质及动力学，酶的结构与蛋白质工程，固定化酶、细胞及全细胞酶，食品酶的应用。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品酶学与酶工程原理是中国轻工业出版社于2018.5出版的中图分类号为 TS201.2 ,Q814 的主题关于 食品工艺学－酶学 ,酶工程 的书籍。