白酒质量与理化检测

第一章理化检测推动着中国白酒的科技进步和工艺变革

第一节历史的回顾

第二节理化检测分析的现状

第三节理化检测分析的未来

第二章白酒理化检测内容

第一节常规分析检测

第二节气相色谱分析

第三节金属元素和极微量物质成分的分析检测

第三章酿酒主要原材料的检测分析

第一节高粱的检测分析

第二节其他谷物原料的检测分析

第三节酿造白酒的非谷物原料(代用原料)的检测分析

第四节酿造用水的检测分析

第五节酿造白酒辅料的检测分析

第六节酿造大曲酒主要原材料的检测分析

第四章曲药

第一节概述

第二节大曲在生产制作中的理化检测和质量要求

第三节成品大曲的理化检测标准与要求

第四节大曲的酸度、淀粉、水分的检测标准与要求

第五节成品曲(入库曲和出库曲)的感官鉴定标准

第六节大曲在酿造大曲酒中的意义和作用

第五章窖泥的检测分析

第一节新、老窖泥的检测分析

第二节人工培养老窖泥的科学试验情况

第三节窖泥检测数据的分析

第六章半成品(或在制品)的检测分析

第一节入窖粮糟的检测分析

第二节出窖发酵粮糟的检测分析

第三节出窖黄水的检测分析与应用

第四节出窖红糟的检测分析与应用

第五节蒸馏效率和发酵效率的检测分析

第六节酒尾和尾水的检测分析与应用

第七节窖池的发酵管理

第八节检测分析数据指导生产操作

第七章成品酒的检测分析

第一节常规物质成分的检测分析

第二节气相色谱法检测分析白酒中微量物质成分

第三节白酒中酸类的检测分析

第四节高级脂肪酸酯类及高级醇类的检测分析

第五节羰基化合物类的检测分析

第六节含氮化合物类的检测分析

第七节白酒中微量金属元素的检测分析

第八节新型白酒中的微量物质成分的检测分析

第八章功能型白酒部分功能性成分的检测分析方法

第一节人参皂苷

第二节黄芪甲苷

第三节氨基酸

第四节多糖

第五节维生素A

第六节维生素B1

第七节维生素B2

第八节维生素B6

第九节维生素B12

第十节维生素C

第十一节维生素D

第十二节维生素E

第十三节类胡萝卜素

第十四节黄酮类化合物

　　本书是关于介绍“白酒理化分析检测”的专著，书中具体包括了：白酒理化检测内容、酿酒主要原材料的检测分析、酿造白酒辅料的检测分析、成品大曲的理化检测标准与要求、人工培养老窖泥的科学试验情况等内容。本书适合从事相关研究工作的人员参考阅读。