酒店管理

第一章 酒店管理概述

第一节 酒店概述

一、现代酒店的概念

二、现代酒店应具备的条件

三、酒店的地位和作用

第二节 酒店的种类与等级

一、酒店的种类

二、现代酒店的等级

三、我国星级酒店的审批和管理

第三节 现代酒店的功能、要求与布局

一、酒店的基本功能与要求

二、酒店的布局

第四节 酒店管理的特点与内容

一、酒店经营管理的特点

二、现代酒店管理的内容

第五节 现代酒店集团

一、酒店集团的优势

二、酒店集团的联合形式

三、酒店集团的结构关系

四、国际酒店集团

五、国内酒店集团

案例与习题

一、案例分析

二、习题

第二章 酒店管理理论与方法

第一节 酒店管理的基本原理

一、人本原理

二、专业化原理

三、效益原理

四、优化原理

五、环境作用原理

六、人员素质理念

七、动态的组织理念

第二节 酒店管理的基础理论

一、科学管理理论

二、行为科学理论

三、现代管理理论

四、微观服务管理理论

五、酒店服务战略管理理论

第三节 酒店管理方法

一、酒店管理的基本方法

二、现代管理方法

案例与习题

一、案例分析

二、习题

第三章 酒店系统管理

第一节 酒店系统管理的概念

一、酒店系统

二、现代酒店系统管理的内容

三、现代酒店系统管理的原则

四、酒店系统工程

第二节 酒店组织管理系统

一、组织管理理论概述

二、有效的酒店组织系统结构

三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权

四、酒店组织管理系统的运作与整合

……

第四章 酒店资源管理

第五章 酒店服务管理

第六章 酒店质量管理

第七章 酒店安全管理

第八章 酒店投资筹划与筹备管理

参考文献

本书是根据旅游院校酒店管理本科专业教学需要而编写的教科书。为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本书在内容编排上既按酒店管理专业教科书传统编写方法，对酒店管理概况、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章形式进行全面、详尽的分析与论述，又根据管理系统学派的思想，把现代酒店管理中的组织管理、计划管理等内容按系统管理的方法进行分析、评价与控制。同时，结合现代酒店发展现状，在本书中增加了酒店资源管理、服务管理、安全管理和酒店投资筹划与筹备管理等内容。本书知识性、实用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校相关专业的教科书，也可作为酒店经营管理人员和酒店从业人员的参考书。