食品营销学

第一章食品营销概述

第一节市场营销概述

一、市场营销学的产生和发展

二、市场营销的基本内涵

三、市场营销的相关概念

四、营销管理

五、营销管理观念的演变

第二节食品市场营销

一、食品营销

二、食品营销学的研究内容

三、我国食品市场发展的趋势

第三节研究食品市场营销学的意义和方法

一、学习食品营销学的重要意义

二、食品市场营销学的研究方法

本章小结

思考与练习

第二章食品与食品工业

第一节食品概述

一、食品的概念

二、食品的作用及要求

三、食品的分类

第二节食品工业

一、食品工业概述

二、我国食品工业发展趋向与前景

第三节食品市场管理

一、概述

二、食品安全与卫生

三、食品市场管理相关政策法规

本章小结

思考与练习

第三章营销环境分析

第一节营销环境概述

一、营销环境的概念

二、营销环境的内容

三、营销环境的特点

四、分析营销环境的意义

第二节微观营销环境分析

一、企业内部环境

二、供应商

三、营销中介

四、顾客

五、竞争者

六、社会公众

第三节宏观营销环境分析

一、人口环境

二、经济环境

三、文化环境

四、政治法律环境

五、科技环境

六、自然环境

第四节营销环境分析方法

一、机会潜在吸引力和企业成功概率分析法

二、环境威胁与机会分析法

三、SWOT分析法

本章小结

思考与练习

第四章市场营销调研与需求预测

第一节食品市场营销调研

一、营销调研的含义和作用

二、营销调研的类型及内容

第二节食品市场调查的步骤和方法

一、食品市场调查的步骤

二、原始资料调查的方法

三、抽样调查的方法

第三节食品市场需求的测量与预测

一、食品市场预测的必要性

二、食品市场预测的主要内容

三、食品市场预测的步骤

四、食品市场预测的主要方法

本章小结

思考与练习

第五章购买者行为分析

第一节消费者的需求和购买动机

一、消费者市场

二、消费者市场需求

第二节消费者的购买动机和购买行为分析

一、消费者的购买动机

二、消费者购买行为

三、消费者购买行为类型

第三节影响消费者购买行为的因素

一、个人因素

二、心理因素

三、社会文化因素

第四节消费者购买的决策过程

一、参与决策的角色

二、购买决策的过程

本章小结

思考与练习

第六章目标市场营销

第一节市场细分

一、市场细分的概念与作用

二、市场细分的原则

三、市场细分的依据

四、市场细分的方法

第二节目标市场选择

一、细分市场的评价

二、目标市场策略

三、影响目标市场选择的因素

第三节市场定位

一、市场定位的含义

二、市场定位过程

三、市场定位方法

四、市场定位战略

五、市场定位的有效性原则

本章小结

思考与练习

第七章产品策略

第一节产品整体概念

一、产品整体概念的内容

二、产品整体概念的意义

第二节产品组合策略

一、产品组合的含义

二、产品组合相关概念

三、产品组合决策

第三节产品生命周期

一、产品生命周期的意义

二、产品生命周期各阶段的营销策畦

三、产品生命周期各阶段的判断

第四节品牌策略

一、品牌的概念与作用

二、品牌的使用策略

第五节包装策略

一、包装概述

二、包装的作用

三、包装策略

第六节新产品开发

一、新产品开发的重要性

二、新产品开发的类型及其特征

三、新产品开发过程

四、新产品的推广和采用

本章小结

思考与练习

第八章价格策略

第一节影响定价的因素

一、定价目标

二、成本因素

三、其他营销组合策略

四、市场需求因素

五、消费者意识

六、竞争因素

七、政策法规

第二节定价的方法

一、成本导向定价法

二、需求导向定价法

三、竞争导向定价法

第三节企业定价策略

一、折扣定价策略

二、心理定价策略

三、新产品定价策略

四、相关产品定价策略

第四节价格调整策略

一、价格调整的原因

二、价格调整中的顾客反应

三、价格调整的竞争反应

本章小结

思考与练习

第九章食品营销渠道

第一节分销渠道概述

一、分销渠道的功能与分销流程

二、分销渠道类型

第二节中间商的类型

一、中间商概述

二、批发商

三、零售商

第三节营销渠道的设计

一、影响分销渠道选择的因素

二、确定渠道选择方案

三、对分销渠道方案进行评估

第四节分销渠道的管理

一、选择渠道成员

二、分销渠道的激励与扶持

三、渠道调整

四、客户关系管理

本章小结

思考与练习

第十章促销策略

第一节促销的含义与作用

一、食品促销的含义及作用

二、促销信息的有效沟通

三、促销组合及其影响因素

第二节食品广告

一、广告的概念

二、广告的特点

三、选择媒体时应考虑的因素

四、广告的种类

第三节人员推销

一、人员推销的基本形式

二、人员推销的特点与任务

三、人员推销的步骤

四、人员推销的管理

五、广告信息决策

六、企业广告目标决策

七、广告效果的测定

八、食品广告策划

第四节公共关系

一、公共关系的本质特征

二、公共关系的主要方法

三、公共关系的实施步骤

第五节营业推广策略

一、营业推广的基本特征

二、营业推广的作用与类型

三、营业推广的决策过程

本章小结

思考与练习

第十一章食品市场营销的组织、实施与控制

第一节食品市场营销部门的组织

一、食品企业市场营销组织及其沿革

二、食品市场营销部门的组织形式

三、影响食品企业市场营销组织的因素

四、食品市场营销部门与其他部门

之间的冲突和协调

第二节食品市场营销实施

一、食品市场营销的实施过程

二、影响市场营销计划有效实施的原因

三、突破传统，营销创新

第三节食品市场营销控制

一、食品市场营销控制及其必要性

二、食品市场营销控制的基本程序

三、市场营销控制类型

四、战略营销控制

本章小结

思考与练习

参考文献

　　食品营销学是一门年轻但却极富魅力的学科，随着中国经济建设的腾飞而迅速发展。食品营销学是营销学的一个应用分支学科，它将营销学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素，为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。　　食品营销学是营销学的一个应用分支学科，它将营销学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素，为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。本书共分11章，分别介绍了食品营销概述，食品与食品工业，营销环境分析，市场营销调研与需求预测，购买者行为分析，目标市场营销，产品策略，价格策略，食品营销渠道，促销策略，食品市场营销的组织、实施与控制等内容。另外，为使学生更好地将营销理论应用于食品营销工作中，本书在每章中还穿插了许多食品企业的营销实例，以便于学生学习。　　本书可作为高职高专食品专业学生学习市场营销的教材，也可作为食品企业营销人员的培训教材，还可作为从事食品营销活动人员的参考读物。