把好这一关

绪论

第一章动物性食品质量鉴别与选购

1.1畜禽类生鲜肉

1.2畜禽类冻肉

1.3肉类制品

1.4蛋及蛋制品

第二章果品蔬菜的质量鉴别与选购

2.1果蔬的鉴别与选购总则

2.2果品的鉴别与选购

2.3蔬菜的鉴别与选购

2.4果蔬制品的鉴别与选购

第三章茶叶的质量与识辨

3.1茶叶的种类

3.2茶叶的鉴别、选购与贮藏方法

第四章酒类质量与识别

4.1酒的种类

4.2酒的鉴别与选购

第五章饮料及乳制品的鉴别

5.1软饮料

5.2冷饮

5.3乳制品

第六章水产品及其制品鉴别

6.1水产品及水产制品的感官鉴别要点

6.2鱼质量的鉴别

6.3虾质量的鉴别

6.4海味干制品质量的鉴别

6.5螃蟹质量的鉴别

6.6河蚌的质量鉴别

6.7牡蛎的质量鉴别

6.8甲鱼的质量鉴别

6.9蚶子的质量鉴别

6.10花蛤的质量鉴别

6.11煮贝肉的质量鉴别

6.12鱿鱼与乌贼鱼质量鉴别

6.13海蜇头的质量鉴别

6.14海蜇皮的质量鉴别

6.15海带的质量鉴别

6.16养殖海虾与捕捞海虾的鉴别

6.17人造海蜇与天然海蜇的鉴别

6.18甲醛泡发过的水产品鉴别

6.19水产品及水产制品的感官鉴别与食用原则

第七章粮油产品质量与鉴别

7.1大米及其制品

7.2面粉及其制品

7.3淀粉及其制品

7.4大豆及其制品

第八章调昧料的鉴别

8.1食盐

8.2酱油

8.3食醋

8.4糖类

8.5味精

8.6料酒

8.7芝麻酱

8.8番茄酱

8.9辣椒

8.10花椒

8.11胡椒

参考文献

前言

民以食为天，食以安为先。食品是供给人类营养和能量的安全生物加工制品。食品加工技术实质是用一定技术对食品原料进行色、香、味、形再调制而使其得以长期保存，以满足不同人群不同嗜好的消费需求。

食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全是关系到人类健康和国计民生的重大问题，关系到经济的持续发展、社会的长治久安、人民生活质量的稳步提高。食品质量和安全问题越来越受到世界各国的重视，并已成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素。生产者以次充好、以假充真，轻者损害了消费者的经济利益，重者损害了消费者的身体健康。近年来，“生态农业”、“无公害食品”、“有机食品”等计划的先后出台，更进一步反映了社会对食品安全、环境质量和人体健康的关注与迫切要求。

基于对食品质量和安全的关注，综合近年来有关食品掺伪和鉴别方面的相关文献，我们选取了与人民生活密切相关的粮、油、肉、蛋、奶、茶、酒、调味品、干菜、水产品等进行了质量和防伪介绍，以供广大读者选购食品和农产品时参考。

本书的编写参阅了大量同行专家新近的科研成果和资料，书后附录了主要参考文献。但疏漏或误解之处仍恐难免，在此除表示衷心感谢，还敬请批评指正。

本书可供食品卫生检验机构、各类食品生产企业的有关科技人员、食品安全的管理人员、城乡居民和相关专业学生学习参考。

徐怀德于西北农林科技大学食品科学与工程学院

　　基于对食品质量和安全的关注，综合近年来有关食品掺伪和鉴别方面的相关文献，本书选取了与人民生活密切相关的粮、油、肉、蛋、奶、茶、酒、调味品、干菜、水产品等进行了质量和防伪介绍，以供广大读者选购食品和农产品时参考。本书可供食品卫生检验机构、各类食品生产企业的有关科技人员、食品安全的管理人员、城乡居民和相关专业学生学习参考。　　民以食为天，食以安为先。本书基于对食品质量和安全的关注，综合近年来有关食品掺伪和鉴别方面的相关文献，选取了与人民生活密切相关的粮、油、肉、蛋、奶、茶、酒、调味品、干菜、水产品等进行了质量和防伪介绍，以供广大读者选购食品和农产品时参考。