点菜师培训手册

第一章点菜师概述

第一节点菜师产生的背景和作用

一、点菜师产生的背景

二、点菜师的作用

第二节点菜师的市场分析

一、餐饮业的发展

二、顾客的发展

第三节点菜师的职责和技巧

一、点菜师日常责任

二、点菜师的工作技巧

第二章点菜师的基本知识

第三章顾客消费心理

第四章点菜师应具备的营养与卫生知识

第五章点菜师应具备的菜品知识

第六章烹饪原料知识

第七章西餐知识

第八章饮品知识

第九章中外饮食民俗

第十章职业点菜师的销售技巧

第十一章宴会销售服务

第十二章点菜服务实务与案例分析

参考文献

　　本书为《现代餐饮管理培训丛书》中的一本。书中主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧以及点菜服务应注意的各种问题，注重服务过程各种细节和技能的描述。本书适合餐饮企业的点菜服务人员、管理人员和餐饮培训学校师生参考阅读。　　本书为《现代餐饮管理培训丛书》中的一本。　　本书由长期从事餐饮行业研究和培训的专家编写，目的是培养高素质的点菜师和提高餐饮企业服务人员的点菜水平。本书主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧以及点菜服务应注意的各种问题，注重服务过程各种细节和技能的描述。本书内容全面，深入浅出，通俗易懂。是一本实践性很强的培训类书籍。　　本书适合餐饮企业的点菜服务人员、管理人员和餐饮培训学校师生参考阅读。