食品酶学

书籍简介:

食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。食品酶学是有关酶学基本理论在食品科学与技术应用的一门科学，与食品工程学科密切相关。食品酶学研究内容包括：食品中的新酶源的开发；食品中酶的性质、结构、作用规律；酶对食品储藏、加工和食用品质的影响；酶在食品加工及保藏中的应用；酶法制造新型食品及食品添加剂；酶在食品分析检测中的应用；酶与食品质量监控及安全卫生的关系等。第二版食品酶学教材所介绍的酶的种类增加了近一倍，酶的应用范围更广泛，在酶制剂的安全管理上增加了各国的管理现状等内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品酶学是中国轻工业出版社于2016.6出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品工艺学－酶学－高等学校－教材 的书籍。