中国名菜的故事
中国名菜的故事封面图

中国名菜的故事

赵红瑾, 编著

出版社:华夏出版社

年代:2008

定价:25.0

书籍简介:

本书全面系统地介绍了鲁菜、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽八大菜系,以及京菜、沪菜、秦菜、晋菜、鄂菜、东北菜等各具特色的地方菜。精心挑选了各大菜系的主要代表菜肴,从原料、烹饪方法、菜品特色、营养价值、饮食禁忌详细介绍每一道菜,还叙述了相关的的民俗、典故和渊源等。

书籍目录:

上篇 中国传统八大菜系 鲁菜 曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名  齐鲁风味:一菜一味·百菜不重   “糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下   “九转大肠”——九转仙丹可媲美   “宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺   “汤爆双脆”——两百年传统名菜   “奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军   “坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味   “德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇  胶辽风味:成鲜淡雅·爽口纯正   “清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民   “油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝   巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”   “糟熘鱼片”独享半副銮驾

上篇 中国传统八大菜系 鲁菜 曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名  齐鲁风味:一菜一味·百菜不重   “糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下   “九转大肠”——九转仙丹可媲美   “宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺   “汤爆双脆”——两百年传统名菜   “奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军   “坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味   “德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇  胶辽风味:成鲜淡雅·爽口纯正   “清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民   “油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝   巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”   “糟熘鱼片”独享半副銮驾   御膳贡品“胶东大排翅”   国宴名汤“烩乌鱼蛋”   徐特立赞“香酥鸡”   “扒原壳鲍鱼”价比黄金  孔府风味:食不厌精·脍不厌细   “八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首   “当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名   “带子上朝”——代代上朝代代朝   “诗礼银杏”——诗礼传家继世长   “神仙鸭子”——燃香计时蒸美味   “一卵孵双凤”——特色大件工艺菜   “烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法   “素炒银芽”——乾隆当成稀罕物 川菜 麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知 蓉派川菜:精致细腻   “夫妻肺片”里的爱情   “水煮牛肉”辣不怕   杜甫烹制“五柳鱼”   元稹偶遇“灯影牛肉”   “麻婆豆腐”和陈麻婆   烧鱼调料炒出“鱼香肉丝”   “樟茶鸭”媲美北京烤鸭   薛涛井水制作“薛涛香干”   喜食墨汁的“东坡墨鱼”   李白献菜“太白鸭”   道士首创“白果烧鸡”   冯玉祥称赞“清蒸江团”  渝派川菜:大方粗犷   “翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父   嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙”   现烫现吃“毛血旺”   入蜀必吃“回锅肉”   “辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁   打翻啤酒遂成“啤酒鸭”   来历不明的“酸菜鱼”   绿色食品“南山泉水鸡” 苏菜 清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴  淮扬风味:清淡见长·味和南北   葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头”   和尚做的“扒烧整猪头”   淮扬名馔“拆烩鲢鱼头”   乾隆夸赞“大煮干丝”   闻香下马的“三套鸭”   “水晶肴肉”引来张果老   誉满江淮的“平桥豆腐”  金陵风味:滋味平和·醇正适口   佐酒名馔“金陵盐水鸭”   “炖菜核”——“矮脚黄”成名记   吴白陶题咏“炖生敲”  苏锡风味:清新爽适·浓淡相宜   叫花子自创美味“叫花鸡”   “松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首   “虾仁锅巴”——“天下第一菜”   孟姜女泪水化作“太湖银鱼”   稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉”   “无锡排骨”——济公吃肉还骨头   “梁溪脆鳝”——太湖游船必备佳肴  徐海风味:鲜成为主·五味兼蓄   “霸王别姬”——四面楚歌烹美味   “沛公狗肉”远名扬   康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸”   “东坡回赠肉”——官民鱼水情   百馔之宗“羊方藏鱼” 粤菜 异品奇珍寻常见·五滋六味海外传  广府风味:清而不淡·鲜而不俗   双重意义的“广州文昌鸡”   猫蛇大战“龙虎斗”   “白云猪手”——樵夫捡美味   烧猪棚偶得“烤乳猪”   “黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌   “莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋  客家风味:主料突出·讲求香浓   盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡”   仗义救人巧得“东江酿豆腐”   “梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”  潮汕风味:味尚清鲜·郁而不腻   县太爷卖“太爷鸡”   “护国菜”救驾有功   李光耀钦点“烧雁鹅”   丸中之王“牛肉丸” 闽菜 山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷  福州菜:清淡新鲜·汤菜居多   闽菜之首“佛跳墙”   林则徐巧用“槟榔芋泥”   “淡糟香螺片”独具地方特色  闽南菜:讲究调料·善用香辣   张春火烹制“东璧龙珠”   闽菜神品“西施舌”   意趣双关“吉利虾”  闽西菜:山珍野味·尤重香辣   “爆炒地猴”——补肾最好   “白斩河田鸡”——客家第一大菜   求子食疗的“麒麟脱胎”   “涮九品”——一餐吃了一头牛 浙菜 风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧  杭州菜:工艺精细·清鲜爽脆   独领风骚“东坡肉”   “西湖醋鱼”——叔嫂传珍   宋高宗捧红“宋嫂鱼羹”   “沙锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味   韵味无穷的“荷叶粉蒸肉”   “龙井虾仁”——好茶配好虾  宁波菜:原汁原味·鲜成合一   夫差抓渔民,只为“新风鳗鲞”   独占鳌头“红烧冰糖甲鱼”   跑过三关六码头,吃过“奉化芋头”  绍兴菜:轻油忌辣·汁浓味重   咬骨吸髓“清汤越鸡”   徐文长首创“干菜焖肉”   金黄酥脆“绍式虾球”  温州菜:口味清鲜·淡而不薄   “三丝敲鱼”的传说   食补皆宜“蜜汁火方” 湘菜 刀工精妙形态美·更有山乡风味浓  湘江流域风味:油重色浓·讲求实惠   千年名菜“东安子鸡”   “油淋庄鸡”与布政使的渊源   进士喜食“祖庵鱼翅”   “腊味合蒸”——屋檐下传来的香味   “玉麟香腰”——菜因人而贵   “麻辣子鸡”——潇湘胜过玉楼东  洞庭湖区风味:芡大油厚·咸辣香软   双重享受“蝴蝶飘海”   补脾益肾的“冰糖湘莲”   贡茶做出“君山银针鸡片”   “常德钵子菜”——一顿“乱煮”  湘西山区风味:咸香酸辣·浓郁浑厚   贵客临门捧出“湘西酸肉”   洪秀全与“炒血鸭”   脂香浓郁的“土家腊肉”   别致有趣的“泥鳅钻豆腐” 徽菜 古有“无徽不成镇”·今有徽菜天下闻 皖南风味:古朴典雅·擅烹野味   皇室贡品“清炖马蹄鳖”   寓意深远的“方腊鱼”   朱元璋与徽州“虎皮毛豆腐”   渔民巧得“鱼咬羊”  沿江风味:酥嫩鲜醇·清爽浓香   “曹操鸡”治好曹操的病   铁面无私“包公鱼”  沿淮风味:咸中带辣·色浓口重   淮南王每日必食“奶汁肥王鱼”   曹雪芹与“老蚌怀珠”   “香炸琵琶虾”——美酒配佳肴下篇 中国七大地方菜系 京菜 苔革百家·兼收并蓄 上海菜 海纳百川·融会贯通 鄂菜 味浓纯正·微辣咸鲜 秦菜 历史悠久·博采众长 晋菜 咸香为主·甜酸为辅 豫菜 不失传统·尤长创新 东北菜 周料考究·讲究勺功

内容摘要:

中国人大概是世界上最能吃、最会吃的民族了。时间越长,中国食物的味道越精致,味道背后的故事也越多,于是就有了关于饮食的文化。  也许正因为吃的生理需要很容易满足,我们才乐此不疲地给吃增添附加值。源流掌故、故事趣闻,大概是吃的附加值里最有文化感的。动筷之前,讲一讲名肴的源流、适足开胃;酒酣之后,谈一谈小菜的故事,更可以消食。美食和美谈总是相得益彰。

编辑推荐:

不可不知的两百道中国名菜。食不自美,因文而彰!  这“文”就是名菜佳肴的渊源、传说与典故。所以不但要会吃,而且要懂吃。

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书籍详细信息
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9787508049267
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出版地北京出版单位华夏出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数
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书籍信息归属:

中国名菜的故事是华夏出版社于2008.09出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于 菜谱-中国 的书籍。