食品营养与卫生安全

绪论

模块一 营养学基础

项目一 蛋白质

项目二 脂类

项目三 碳水化合物

项目四 能量

项目五 矿物质

项目六 维生素

项目七 水和膳食纤维

模块二 植物化学物

项目一 植物化学物概述

项目二 多酚类化合物

项目三 含硫化合物

项目四 皂甙类化合物

模块三 各类食品的营养价值

项目一 食品的营养价值的评定与意义

项目二 动物性食品的营养价值

项目三 植物性食物的营养价值

项目四 其它食品的营养价值

模块四 特殊人群的营养

项目一 孕妇的营养与膳食

项目二 乳母的营养与膳食

项目三 婴幼儿营养

项目四 学龄前、学龄儿童与青少年营养

项目五 老年营养

模块五 强化食品与保健食品

项目一 食品营养强化概述

项目二 食品强化剂的选择及强化方法

项目三 强化食品的种类

项目四 保健食品概述

模块六 社区营养

项目一 中国居民膳食营养素参考摄入量

项目二 居民营养状况调查与社会营养检测

项目三 保证居民营养的膳食结构与政策措施

项目四 营养教育

模块七 膳食结构与膳食指南

项目一 平衡膳食和膳食结构

项目二 中国居民膳食指南

项目三 中国居民平衡膳食宝塔

项目四 危害人类健康的十大垃圾食品

项目五 常见的不良饮食习惯

模块八 食品污染及预防

项目一食品污染的危害

项目二 食品的腐败变质

项目三 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防

项目四 农药残留对食品的污染及预防

项目五 有毒金属对食品的污染及预防

项目六 N一亚硝基化合物的污染及预防

项目七 多环芳烃类和杂环胺类化合物的污染及预防

项目八 食品的放射性污染及预防

模块九 各类食品卫生及管理

项目一 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

项目二 蜜饯的卫生

项目三 酱腌菜的卫生

项目四 畜肉及其制品的卫生及管理

项目五 水产品食品的卫生及管理

项目六 奶及奶制品的卫生及管理

项目七 食用油脂的主要卫生问题

项目八 罐头食品的卫生及管理

项目九 酒类的卫生及管理

项目十 冷饮食品的卫生及管理

项目十一 软饮料的卫生

项目十二 茶叶的卫生

项目十三 调味品食品的卫生及管理

项目十四 糕点类食品的卫生及管理

项目十五 食糖、蜂糖、糖果的卫生及管理

项目十六 方便食品的卫生及管理

项目十七 速冻食品的卫生及管理

项目十八 辐照食品的卫生及管理

项目十九 保健食品的卫生及管理

项目二十 饮水与食品工厂用水卫生

项目二十一 新资源食品

项目二十二 转基因食品的卫生及管理

模块十 食物中毒及其预防

项目一 食物中毒

项目二 细菌性食物中毒

项目三 有害动植物引起的食物中毒

项目四 化学毒物引起的食物中毒

项目五 食物中毒的调查处理

模块十一 食品卫生监督管理

项目一 概述

项目二 食品卫生法律体系

项目三 食品卫生标准

项目四 食品企业的卫生要求与管理

项目五 食品生产经营过程的卫生管理

项目六 餐饮业食品的卫生管理

项目七 进出口食品的卫生管理

项目八 其他行业的卫生监督管理

附录一

附录二

附录三

《食品营养与卫生安全》内容完整、浅显易懂、实用性强，在知识点拨中把相应复杂内容简单化。《食品营养与卫生安全》特别注重实践方向的培养，各校可根据实际情况对教材内容取舍，部分内容可作为学生的阅读材料。
　　《食品营养与卫生安全》共十一个模块，包括绪论、营养学基础、植物化学物、各类食品的营养价值、特殊人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、膳食结构与膳食指南、食品污染及预防、各类食品卫生及其管理、食物中毒及其预防、食品卫生监督管理等内容。