食品微生物

教学项目一 预备知识

预备知识一 微生物的概念和主要类群

预备知识二 微生物的特点

预备知识三 微生物的分类与命名

预备知识四 微生物与食品微生物

预备知识五 微生物发展简史

知识链接一 微生物在生物界的地位

知识链接二 研究微生物的先驱者及其主要贡献

知识链接三 微生物的分类系统简介

教学项目二 显微镜的使用及维护

实训 普通光学显微镜的使用及维护

知识链接一 暗视野显微镜

知识链接二 相差显微镜

知识链接三 电子显微镜

知识链接四 显微镜的发展历史

教学项目三 常见微生物形态观察

实训一 常见细菌形态观察

实训二 常见放线菌形态观察

实训三 常见酵母菌形态观察

实训四 常见霉菌形态观察

实训五 噬菌体的观察

实训六 微生物大小测定

知识链接一 细菌的繁殖方式

知识链接二 放线菌的生活史

知识链接三 其他类型的原核微生物

知识链接四 酵母菌的细胞结构

知识链接五 酵母菌的生活史

知识链接六 霉菌的生活史

教学项目四 染色技术

实训一 单染色技术

实训二 革兰氏染色技术

知识链接一 细菌细胞的结构

知识链接二 细菌的鞭毛染色

知识链接三 细菌的荚膜染色

知识链接四 细菌的芽孢染色

教学项目五 制片技术

实训一 涂片法

实训二 水浸片法

实训三 压片法

实训四 插片法

实训五 载片培养法

实训六 透明薄膜培养法

实训七 悬滴法

知识链接一 四大类微生物的细胞形态和菌落特征的比较

知识链接二 食品中常见的微生物

知识链接三 病毒的概念、分类、特点、形态、大小、结构和化学组成

教学项目六 微生物培养

实训一 玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌

实训二 培养基的配制与灭菌

实训三 微生物接种技术

实训四 微生物培养技术

实训五 微生物的分离纯化

实训六 土壤中放线菌的分离

实训七 噬菌体的培养

实训八 理化因素对微生物生长的影响

知识链接一 无菌操作技术

知识链接二 有害微生物的控制

知识链接三 培养基的类型

知识链接四 微生物的营养

知识链接五 微生物的营养类型

知识链接六 营养物质吸收方式

知识链接七 微生物生长概念

知识链接八 微生物群体生长的规律及在生产中的指导意义

知识链接九 微生物与生物环境之间的关系

教学项目七 微生物的代谢

实训一 巴斯德效应

实训二 细菌的生理生化实验

知识链接一 微生物的代谢概述

知识链接二 西尔维娅：国王和仆人的故事——分子剪刀

教学项目八 菌种保藏技术

实训 菌种保藏

知识链接一 菌种的退化及其防治与复壮

知识连接二 菌种保藏机构简介

知识链接三 微生物的遗传变异

知识链接四 微生物育种方法

教学项目九 食品中微生物检测技术

实训一 酵母菌细胞数、出芽率、死亡率的测定(显微计数法；

实训二 奶粉中细菌(菌落)总数的测定

实训三 奶粉中大肠菌群(MPN)数检验

实训四 金黄色葡萄球菌检验

实训五 平酸菌的检验

实训六 霉菌计数(霍华德计测法)

知识链接一 微生物生长的测定方法

知识链接二 食品腐败变质与微生物

教学项目十 微生物在食品中的应用

实训一 酸乳制作

实训二 酵母菌扩大培养及乙醇发酵

实训三 柠檬酸发酵

实训四 食用菌栽培

知识链接一 细菌的应用

知识链接二 酵母菌的应用

知识链接三 霉菌在食品中的应用

知识链接四 食用菌组织分离法制母种

知识链接五 食用菌原种、栽培种的制作

附录

附录一 教学常用菌种学名

附录二 实验常用培养基及制备

附录三 常用染液配制

附录四 实训报告样式

主要参考文献

《食品微生物》是按照食品类专业对食品微生物课程教学的基本要求，充分考虑高等职业技术教育培养高技能人才的目标规格编写的。主要内容有预备知识、显微镜的使用及维护、常见微生物形态观察、染色技术、制片技术、微生物培养、微生物的代谢、菌种保藏技术、食品中微生物检测技术、微生物在食品中的应用十个部分。
《食品微生物》经教育部高等学校高职高专食品类专业教学指导委员会审定通过，推荐作为全国高等职业院校食品类专业的专业基础课教材。考虑到教材的通用性，内容选取上涉及了微生物的常用知识，故可作为轻化类、生物类，粮油类、服务类等专业的教材使用。也可作为相关科研院所实验技术人员的参考资料和相关企业该类技术工种的培训教材。