家庭食品安全全书

农贸市场食品安全

谷物及其制品

毒大米10／染色小米12／增白剂超标面粉13

掺假面粉14／硫磺馒头15／荧光粉馒头、面条16

冼衣粉油条、馒头17

食用油脂

泔水曲18／专猪曲20／掺假芝麻曲和花生油21

肉、禽、蛋及其制品

瘦肉精猪肉23／注水猪肉25／豆猪肉27

瘟猪肉28／母猪肉29／硼砂猪肉31

敌敌畏火腿33／亚硝酸盐超标香肠34／仂劣熟肉制品35

冒牌肉36／问题家禽37／假柴鸡蛋38

要质鸡蛋、鸭蛋39

水产品

泡发水产品41／染色水产品42／柴油鱼44

受污染鱼44／吃避孕药的黄鳝45／毒海带46

干货

硫磺干货47／毒瓜子48／毒粟子49

毒粉丝50／问题黑木耳52／问题竹笋53

蔬菜及其制品

农药残留超标蔬菜54／变色蔬菜57／化肥豆芽57

毒韭菜59／工业盐泡票59／高蘑菇60

水果

霉要甘蔗62／催熟水果62／催熟西红柿65

注水水果65

饮品

染色茶叶66／工业酒精勾兑白酒67

调味品

“毛发水”酱油68／三氯丙醇超标酱油69／匀兑醋70

掺假味精72／假冒鸡精73／石蜡火锅底料74

假冒伪劣调味品75

豆类及豆制品

黑心腐竹78／黑豆腐79

其他制品

有毒塑料袋(薄膜)82

超市食品安全

超市购物总则

查看食品包装86／查看食品标签87

绿色食品91／转基因食品92／进口食品94

米、面及其制品

大米95／面粉96／挂面97

方便面98／速冻米、面制品99／面包10l

蛋糕102／饼干103／月饼105／薯片108

淀粉及其制品

淀粉109／凉皮110

植物油

高级烹调油传统油111／高级烹调庙橄榄油114／色拉油116

芝麻油(香油)117

豆类制品

豆腐118／豆浆119

蔬果及其制品

蔬菜121／食用菌122／半成品票124

酱腌菜125／水果126／洋水果127

坚果、干果128／蜜饯130

糖及糖果

食糖132／糖果134／果冻137

巧克力138／口香糖140

乳制品

牛奶141／酸奶144／果味奶(乳酸菌饮料)146

普通奶粉147／婴儿奶粉149／其他乳制品151

肉制品

冷冻生肉制品155／熟肉制品157

蛋制品

松花蛋160／成蛋161

水产及其制品

冰鲜水产品163／海带164

饮品

矿泉水165／纯净水167／果汁饮料168

碳酸饮料170／茶饮料173／白酒174

啤酒179／葡萄酒180／其他果酒183

茶叶184／蜂蜜187／藕粉189

调味品

食醋190／酱油19l／酱类食品192

味精194／食用盐195／鸡精196

保健食品

其他与饮食相关的日用品

餐具、蔬果洗涤剂199／一次性纸杯200

厨房饮食安全

冰箱中的致病菌204／微波炉可能导致中毒206／菜板上的细菌207

瓷器的安全隐患208／塑料容器的安全隐思208／保鲜膜的安全隐患208

餐具洗涤剂残留209

厨房中可能致病的食物

刚出炉的面包210／七八成熟的涮羊肉2lO／动物有毒部位211

生鸡蛋212／刚宰杀的鱼212／死黄鳝212

未熟河蟹213／鲜海蜇214／植物皮214

霉变甘薯215／鲜木耳215／未炒熟的扁豆215

发芽土豆216／青西红柿217／鲜黄花菜218

菠菜218／鲜成菜218／烂水果219

自制臭豆腐219／人造奶油219／变质食物219

隔夜自来水220／老化水220／千滚水221

蒸锅水221／不开的水221／刚灌装好的桶装水222

没煮透的豆浆222／新茶223

烹调误操作的安全隐患

煮粥放碱224／用面肥发面224／开水解冻冻肉224

热水清洗猪肉225／鸡蛋久煮225／牛奶连袋热225

韭菜烹调熟后存放过久226／大火熬猪油226／炸食物的油重复使用226

炒菜用油过多227／炒菜油温过高227／烧菜放碱227

炖肉过早放盐和酱油227／高温使用味精228／砂糖拌凉菜229

多加调味料229

不良习惯的安全隐患

纸类229／布娄230／洗涤、消毒娄230

小餐馆食品安全

免费茶234／有毒一次性筷子235／剩油水煮鱼236

劣质餐巾纸236／“黑心棉”湿巾238

前言

俗话说：“民以食为天”。食品是人类赖以生存的物质基础。随着时代的进步、市场经济的繁荣，广大消费者告别了食品匮乏、品种单调的日子，终于可以大饱口福了。然而，随着市场竞争的加剧，一些不法商贩为了牟取暴利，开始不顾消费者的安全，想方设法制售假冒伪劣产品：你喜欢白馒头，我就用硫磺把馒头熏得雪白；你喜欢吃瘦肉，我就给猪喂瘦肉精；你贪图便宜，我就往香油里掺花生油；你喜欢尝鲜，我就用激素把水果催熟；你喜欢亮晶晶的瓜子，我就用矿物油炒……总之，形形色色以次充好、以假乱真甚至不择手段炮制出让人防不胜防的食品。

于是人们的安全与健康受到严重威胁：问题奶粉带来的“大头婴儿”让天下父母震惊：“苏丹红(一号)”让国人不敢再信赖大品牌；工业酒精勾兑假酒致人死亡令人痛心；敌敌畏金华火腿让人们对传统制作工艺产生怀疑……食品安全问题逐渐成为人们生活中的一件大事。

除了媒体不断曝光的黑窝点、黑作坊，超市也不断曝出问题：过期商品贴上标签重新上架；没有质量安全标志(QS)的食品公然销售；散装食品安全隐患随处可见……消费者陷入了“不知道还能吃什么，又不能什么也不吃”的窘境。如何鉴别食品的优劣，逃离饮食误区，摆脱险境，日益成为老百姓最关注的问题。

为了让您摆脱困境，为了让您掌握鉴别方法，更为了您及您的家人的身体健康，我们特别组织编写了《家庭食品安全全书》一书。

本书从买菜到烹饪，从农贸市场到超市，从自家厨房到餐馆，全面系统地介绍了日常生活中最容易出现的各类食品安全问题。本书的特色是为每个具体的食品安全问题提供了一种或多种鉴别方法，这些方法均来自生活实践，无须借助任何专用工具或设备，简便易行，行之有效。

有了这本《家庭食品安全全书》，无论是进入大型连锁超市，还是面对菜市场的商贩，您都能胸有成竹地选购自己需要的安全食品。除此以外，本书特意增加了食品烹饪和外出就餐的安全提醒，为您的身体健康再筑一道防线！

后记

20世纪末，随着国外疯牛病、口蹄疫的蔓延，二嗯英食物污染事件的出现，食品安全问题引起了全球性恐慌；国内非典型肺炎、禽流感等灾难的上演，毒大米、病畜肉、毒豆浆等恶性食物中毒事件频仍，使国人谈食色变。来自饮食方面的危险问题，正成为中国公众视野中一个日渐严重的话题。

继中央电视台《每周质量报告》对方方面面的假冒伪劣食品进行曝光带来深度震撼之后，我们专门收集资料，编排出版了这本书，倡导社会各界识别并打击假冒伪劣产品，逐渐改变不良的饮食方式，打晌我们的保“胃”战，共同打造健康安全的饮食生活。

我们相信，有了消费者的积极参与，有了强势品牌企业的振臂一呼，加上社会各界的积极支持，通过书籍、各类媒体的大力推广，饮食安全的监督、保护与责任意识将深入到社会的每个角落，最终还我们一个安全的餐桌，一个安全的食品消费环境。

　　本书从买菜到烹饪，从农贸市场到超市，从自家厨房到餐馆，全面系统地介绍了日常生活中最容易出现的各类食品安全问题。本书的特色是为每个具体的食品安全问题提供了一种或多种鉴别方法，这些方法均来自生活实践，无须借助任何专用工具或设备，简便易行，行之有效。有了这本《家庭食品安全全书》，无论是进入大型连锁超市，还是面对菜市场的商贩，您都能胸有成竹地选购自己需要的安全食品。除此以外，本书特意增加了食品烹饪和外出就餐的安全提醒，为您的身体健康再筑一道防线！　　食物是人类赖以生存的物质基础。在家庭生活中，如何杜绝食品安全隐患，让您和您的家人吃得更安全、更放心，是我们编写这本书的宗旨。本书从买菜到烹饪，从农贸市场到超市，从自家厨房到餐馆，全面系统地介绍了日常生活中最容易出现的各类食品安全问题。本书的根本特色是为每个具体的食品安全问题提供了一种或多多种鉴别方法，这些方法匀来自生活实践，无须借助任何专用工具或设备，简便易行，行之有效。除此以外，本书特意增加了食品烹饪和外出就餐的安全提示，为您的身体健康再筑一道防线！