出版社:北京师范大学出版社
年代:2010
定价:26.0
本书坚持理论性、科学性和实践性相结合的原则,做到理论基础够用,强化实践操作。具体介绍食品原料发展、食品原料的保存以及动物性、植物性食品原料的结构与特性等,为学生学习相关专业技能奠定基础。
第一章食品原料的诞生和发展状况
第一节食品原料与烹饪加工技术
第二节食品原料的发展状况
一、食品原料的形成与完善
二、食品原料资源简介
第二章食品原料学的概念、研究内容及方法
第一节食品原料学的概念、研究范围及内容
一、食品原料学的概念
二、食品原料学的研究范围及内容
第二节食品原料学的任务和研究方法
一、食品原料学的任务
二、食品原料学的研究方法
第三章食品原料的分类和品质鉴定
第一节食品原料的分类
一、食品原料分类的准则和意义
近年来,我国经济及旅游餐饮业迅速发展,人民生活水平日益提高,其基本膳食结构也随之发生了很大变化,越来越多的人崇尚健康饮食,因此,绿色食品、无公害食品越发成为当代人膳食原料的首选。为普及教育,从应用性出发,《高职教材 食品原料学》编写组成员结合个人多年工作及教学经验,精选相关材料,完成《食品原料学》教材的编写。
本教材为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。依据理论性、科学性和实践性相结合的原则,本教材以能够指导实践为基准,坚持理论够用,突出实践应用,以使教材更适合于烹饪及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训使用。
本教材编写分工情况如下:孟祥萍编写第一、第二、第三、第四、第六、第七章,王美萍编写第八章,许荣华编写第五章并提供教材插图,姜慧编写第九章;由孟祥萍担任主编,编写完成后编写组成员共同对全书进行统稿。
《高职教材 食品原料学》在编写过程中,参阅了国内同行有关教材和资料,在此谨向有关教材的编者表示由衷的感谢,同时向我系烹饪教研室各位老师、院校领导以及出版社的相关人员表示衷心的感谢。
书籍详细信息 | |||
书名 | 食品原料学站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 北京师范大学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 26.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
食品原料学是北京师范大学出版社于2010.9出版的中图分类号为 TS202.1 的主题关于 食品-原料-高等学校-教材 的书籍。